Obsah vybraných anthokyanů ve vzorcích barevných pšenic

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43908997" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43908997 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1" target="_blank" >http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obsah vybraných anthokyanů ve vzorcích barevných pšenic

Popis výsledku v původním jazyce

Barevné pšenice obsahují anthokyany, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. V naší studii byly testovány 4 odrůdy barevných pšenic - Skorpion, Rosso, Karkulka a Konini. Odrůda Skorpion je modrozrnná. Anthokyany této odrůdy se ukládají do aleuronové vrstvy obilky. Rosso, Karkulka a Konini jsou purpurové odrůdy, kde jsou anthokyany ukládány do perikarpu. Obsah anthokyanů byl sledován v celém zrnu, otrubách, mouce, těstě a upečeném výrobku. Nejvyšší obsah anthokyanů byl zaznamenán u vzorku otrub modrozrnné odrůdy Skorpion (61,34 ųg.g-1). Z purpurových odrůd byla nejlépe hodnocena odrůda Rosso. V celém zrnu odrůdy Rosso bylo kvantifikováno 3,12ųg.g-1 vybraných anthokyanů. Celkově nejnižší obsah anthokyanů byl zaznamenán u odrůdy Konini sklizené v roce 2013. U této odrůdy byli anthokyany naměřeny pouze u dvou vzorků z pěti - ve vzorku otrub (2,32 ųg.g-1) a šrotu (0,87ųg.g-1).

Název v anglickém jazyce

Content of selected anthocyanins in samples of color wheat

Popis výsledku anglicky

Color wheat contain santhocyanins, which are beneficial for human health. In our study we tested four varieties of wheat color -Skorpion, Rosso, Karkulka and Konini. The Skorpion Variety is blue-grained and the anthocyanins are stored in the aleurone layer. Rosso, Karkulkaand Konini are purple varieties, where anthocyanins are stored in the pericarp. The content of anthocyanins was observed across the whole grain, bran, flour, dough and baked product. The highest content of anthocyanins was recorded in the sample blue-grained bran of variety Skorpion (61.34 ug.g-1). From the purple varieties were best evaluated variety Rosso. The whole grain of variety Rosso contained 3.12 ug.g-1 of anthocyanins. Overall, the lowest content of anthocyanins was recorded in variety Konini harve sted in year 2013. In this variety were anthocyanins found in two parts of the grain: in thebran (2.32 ug.g-1) and whole grain (0.87 ug.g-1).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-405-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

184-192

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

9. 3. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—