Možnosti zpracování syrovátky do potravin za pomocí konzervačních metod využívající účinné látky z rostlin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F15%3A43908205" target="_blank" >RIV/62156489:43210/15:43908205 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Možnosti zpracování syrovátky do potravin za pomocí konzervačních metod využívající účinné látky z rostlin

Popis výsledku v původním jazyce

Dlouhodobými mikrobiologickými analýzami (ověřeno opakováním) byl potvrzen antimikrobiální vliv skořicového a anýzového výluhu. Byly vyvinuty dva výrobky - pevné a tekuté konzistence pro potřeby faremního zpracování syrovátky). Receptura proto byla inovována tak, aby odbourala tyto případné nedostatky a úskalí (slanost, konzistence, údržnost) a vznikl tak PUV 2015-30666 Syromelka. Nápoje kombinovaly využití výluhů k prodloužení doby použitelnosti i požadavky na vysokou senzorickou jakost. Vznikly tak PUV 2015-30664 Nealkoholický míchaný nápoj z kozí syrovátky a PUV 2015-30665 Ochucený syrovátkový nápoj.

Název v anglickém jazyce

The possibilities of whey processing into food using preservation methods using active plant substances

Popis výsledku anglicky

We confirmed the antimicrobial effect of cinnamon and anise extract by long-term microbiological analyzes (verified by repetition). We developed two products - solid and liquid consistency for the needs of farm processing of whey. The recipe has therefore been upgraded so as to eliminate these potential shortcomings and difficulties (salinity, texture, shelf life). This result is PUV 2015-30666 Syromelka. Beverage combined using of extracts to extend the shelf life requirements for high sensory quality.This results are PUV 2015-30664 Non-alcoholic mixed drink made of goat whey and PUV 2015-30665 Flavoured whey drink.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků XII.

ISBN

978-80-7509-254-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

56-58

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

14. 5. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—