Zpracování syrovátky do potravin a produktů za pomocí konzervačních metod využívající účinné látky z rostlin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F15%3A43906339" target="_blank" >RIV/62156489:43210/15:43906339 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1" target="_blank" >https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Zpracování syrovátky do potravin a produktů za pomocí konzervačních metod využívající účinné látky z rostlin

Popis výsledku v původním jazyce

V projektu byla řešena možnost zvyšování údržnosti syrovátky určené k pozdějšímu zpracování do syrovátkových produktů pomocí výluhů vybraných bylin. Byl vybrán anýz vonný (Anisum pimpinella), fenykl obecný (Foenicullum vulgare), chmel otáčivý (Humulus lupulus) - odrůda Žatecký poloranný červeňák, levandule úzkolistá (Lavandula angustifolia), kůra skořicovníku cejlonského (Cinnamomum zeylanicum) a tymián obecný (Thymus vulgaris). Skořicový a anýzový výluh vykazoval nejlepších výsledků ve snížení počtu mikroorganismů a jejich jednotlivých skupin. I přes komplikaci, kterou sebou nese rozdílnost složení a kvality syrovátky během laktace a zpracování, je možné tuto variabilitu standardizovat vhodným výrobním postupem do potravin vyráběných regionálně u malých výrobců. Výluhy bylin byly i následně odzkoušeny i u nově vyvinutých výrobků, a to syrovátkové hmoty s přídavkem karamelu a syrovátkových nápojů.

Název v anglickém jazyce

Whey processing using active ingredients from plants as preservation methods in food products

Popis výsledku anglicky

Project dealt with the possibility of increasing the shelf-life of whey prepared for further processing into whey products using herbal solutions. There were chosen anise (Pimpinella anisum), fennel (Foenicullum vulgare), hops (Humulus lupulus), lavender(Lavandula angustifolia), cinnamon bark (Cinnamomum zeylanicum) and thyme (Thymus vulgaris). Extract of cinnamon and anise showed the best results in reducing the number of microorganisms and their individual groups. Whey poses problems of diversity inthe composition and quality during lactation and processing, but this variability can be standardized through the appropriate manufacturing process, namely to foods manufactured regionally by small producers. Extracts of herbs were also subsequently tested even newly developed products, and whey materials with addition of caramel and whey drinks.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-220-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

174-182

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

4. 3. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—