Effect of some essential oils on the shelf life of whey

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43909031" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43909031 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://acta.mendelu.cz/media/pdf/actaun_2016064010177.pdf" target="_blank" >http://acta.mendelu.cz/media/pdf/actaun_2016064010177.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.11118/actaun201664010177" target="_blank" >10.11118/actaun201664010177</a>

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Effect of some essential oils on the shelf life of whey

Popis výsledku v původním jazyce

The aim of this work was to determine whether the addition of diff erent herbal oils (anise, sweet basil, blue chamomile, clove, true cinnamon, common sage) into whey will extend its shelf life. Changes in pH, titration acidity and microbiological analysis of whey during storage life were chosen as parameters for monitoring of whey shelf life. Based on these analyses possibility of utilization of herbal oils has been confi rmed for the purpose of extension of the lifetime of whey. The use of essential oils blue chamomile and common sage did not help to extend the shelf life of fresh whey. The treatment of whey by herbal essential oils anise, sweet basil, clove and cinnamon extend the shelf life up to 21 days without signifi cant changes in pH and titratable acidity. The results of our study show that essential oils could be used to inhibit microbial spoilage whey and to prolong its shelf life.

Název v anglickém jazyce

Effect of some essential oils on the shelf life of whey

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to determine whether the addition of diff erent herbal oils (anise, sweet basil, blue chamomile, clove, true cinnamon, common sage) into whey will extend its shelf life. Changes in pH, titration acidity and microbiological analysis of whey during storage life were chosen as parameters for monitoring of whey shelf life. Based on these analyses possibility of utilization of herbal oils has been confi rmed for the purpose of extension of the lifetime of whey. The use of essential oils blue chamomile and common sage did not help to extend the shelf life of fresh whey. The treatment of whey by herbal essential oils anise, sweet basil, clove and cinnamon extend the shelf life up to 21 days without signifi cant changes in pH and titratable acidity. The results of our study show that essential oils could be used to inhibit microbial spoilage whey and to prolong its shelf life.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1210302" target="_blank" >QJ1210302: Technologické postupy a složení mléčných výrobků umožňující prodloužení údržnosti, zvýšení bezpečnosti nebo zvýšení nutričních a zdravotních benefitů prostřednictvím bioaktivních látek přirozeně se vyskytujících v potravinách</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis

ISSN

1211-8516

e-ISSN

—

Svazek periodika

64

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

177-183

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

2-s2.0-84960086055