Kvalitativní parametry syrovátky s přídavkem vybraných silic

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F14%3A00214073" target="_blank" >RIV/62156489:43210/14:00214073 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalitativní parametry syrovátky s přídavkem vybraných silic

Popis výsledku v původním jazyce

Biokonzervace je stále žádanějším odvětvím. Práce se zabývala prodloužením údržnosti syrovátky (titrační kyselost, pH) a zajištění mikrobiologické stability přídavkem silic ve zvolených koncentracích (Anýz vonný, Heřmánek modrý, Šalvěj lékařská) do syrovátky. Syrovátka vznikla při vlastní výrobě čerstvých sýrů. Vzorky byly skladovány po dobu 14 dní v chladničce při teplotě pod 9 °C. Aplikace silic Anýzu vonného, Heřmánku modrého a Šalvěje lékařské do syrovátky ve zvolených koncentracích nezpůsobila významnější prodloužení trvanlivosti (parametry pH a titrační kyselost). Z výsledků mikrobiologických rozborů syrovátky vyplývá, že silice Šalvěje lékařské byla schopna pozitivně ovlivnit celkové počty mikroorganismů a termorezistentní aerobní mikroorganismy. Přídavek Heřmánku modrého potlačil po celou dobu skladování skupinu plísní a kvasinek. Silice anýzu vonného zabránila rozvoji termorezistentních anaerobních mikroorganismů. Bylo by vhodné na tuto práci dále navázat modelovými pokusy se

Název v anglickém jazyce

Qualitative parameters of whey with added selected essential oils

Popis výsledku anglicky

Bioconservation is still more desirable sectors. The work shows the results of the shelf-life extension of whey (titratable acidity, pH) and microbiological stability by adding essential oils (Anise, Chamomile Blue, Sage) into whey. Whey was made duringthe production of fresh cheese. The samples were stored for 14 days in a refrigerator at a temperature of below 9°C. Application of Anise esssential oil, Chamomile blue and Sage into whey in the concentrations did not cause significant prolongation of shelf-life (parameters pH and titratable acidity). The results of microbiological analyzes show that Sage essential oil was able to positively affect the total plate count and thermo resistant aerobic microorganisms. The addition of Chamomile Blue essential oil suppressed grow of molds and yeasts. The essential oil of Anise was able to prevent the development of thermo resistant anaerobic microorganisms. Whey in combination with essential oils could find application not only in food but al

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XL. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2014

ISBN

978-80-7375-944-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

405-410

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

5. 3. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—