Objektivní měření a subjektivní senzorické hodnocení změn barvy dětských přesnídávek

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43909005" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43909005 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1" target="_blank" >http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Objektivní měření a subjektivní senzorické hodnocení změn barvy dětských přesnídávek

Popis výsledku v původním jazyce

Jak objektivní, tak i subjektivní hodnocení barvy je stále více využíváno při kontrole zemědělských materiálů, i následném zpracování na potraviny. Barva se během celého procesu mění. Sledují se vlivy na degradaci barvy, resp. barevných pigmentů. Přesnídávky jsou nedílnou součástí dětské výživy v průmyslově vyspělých zemích a na trhu je k dispozici celá škála takovýchto produktů. Většina výzkumných studií se obecně věnuje vlivům, které mohou ovlivnit zdraví malých konzumentů, a to obsahu vitaminů, minerálních látek, nebo kontaminantů. Hodnocení barvy, až do současné doby, nebylo hlavním předmětem výzkumu. Avšak výrobci, pro zvýšení své konkurenceschopnosti, stále více požadují zajistit nejen stránku bezpečnosti potravin, ale také senzorické jakosti. Tato práce se zabývala vlivem délky skladování na stabilitu barvy dětské přesnídávky ""Mrkev"" měřenou jak objektivními, tak i subjektivními metodami, s možností prodloužení doby minimální trvanlivosti z 18 na 21 měsíců. Z výsledků můžeme konstatovat, že výrobci nebylo doporučeno prodloužení doby minimální trvanlivosti z důvodů nestability vlastností barvy a také vlastností texturních ve 21. měsíci skladování (p<0,05).

Název v anglickém jazyce

Objective measurement and subjective sensory evaluation of color changes of child complementary feeding

Popis výsledku anglicky

The aim was to investigate the influence during storage on the color stability of the product, with the possibility of extending the period of minimum shelf-life manufacturer.The storing of complementary food was mutual significant influenced to the color. The paramount significant difference was observed in the all storing exceed the second and eight measurements run. For instance, there were calculated mean values of deltaE where the small difference in the color was observed just for third measurement run. In the rest of the runs were higher differences (deltaE up 10) to the target. Generally, the color differences during the investigation were comparatively variable. After assessing the results of sensory analysis, it was found that the length of storage affects the color changes based foods and is perceptible to the human senses.In sensory evaluation the greatest changes and instability recorded in the descriptor "homogeneity" (p<0,0001, r2=0,5027) which stabilized after 9 months of storage. Significant changes were also among the descriptors "color saturation" and "uniformity of color". Storage time had the smallest effect on the descriptor of "consistency"(p=0,0009, r2=0,1316).From the results we can say that the producers did not recommend extending the period of minimum durability due to instability of the properties of color and textural properties in the 21th month of storage (p <0.05)

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-405-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

271-278

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

9. 3. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—