Školený hodnotitel nebo běžný spotřebitel? Porovnání výsledků senzorické analýzy rumpsteaku

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F17%3A43910929" target="_blank" >RIV/62156489:43210/17:43910929 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2017" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2017</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Školený hodnotitel nebo běžný spotřebitel? Porovnání výsledků senzorické analýzy rumpsteaku

Popis výsledku v původním jazyce

Ze získaných výsledků můžeme konstatovat, že školení v senzorické analýze je pro objektivnost hodnocení velmi důležité a ukázalo se, že statisticky průkazné rozdíly (p &lt; 0,05) jsou zejména v obecném hodnocení vůně a chuti. Školení hodnotitelé prokázali, že existovala rozdílnost v hodnocení steakového masa zralého od 0 po 8 týdnů. Z výsledků vyplývá, že běžný spotřebitel není schopen ohodnotit přednosti déle stařeného masa. Pakliže by se vzalo do úvahy gastronomické hledisko, spotřebiteli stačí pro gurmetský zážitek méně stařené maso a navíc v případě tohoto pokusu nebyly steaky nijak dochucovány solí a kořením, což není standardní při běžné konzumaci.

Název v anglickém jazyce

Training evaluator or common consumer? Comparison of results of sensory analysis rumpsteak

Popis výsledku anglicky

The aims of this study were as followed to determine the descriptive sensory profile of dry-aged beef rumpsteaks prepared by chef. For sensory analysis there were chosen following descriptors: pleasantness of flavor, flavor intensity, texture on bite, juiciness, pleasantness of taste, and taste intensity. The results were recorded in the unstructured graphic (100 mm lines) with a verbal description of the endpoints, there were 0 the worst and 100 as the best. The biggest differences among the evaluators were determined in descriptorpleasantness of flavor, except steaks 8 week of dry-aging with a statistically significant difference (p 0.05). On the other hand, no significant differences (p &gt; 0.05) were observed in texture on bite and juiciness.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-479-7

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

242-246

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 3. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—