Změny vybraných parametrů v průběhu skladování medů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F18%3A43913281" target="_blank" >RIV/62156489:43210/18:43913281 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2018" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2018</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Změny vybraných parametrů v průběhu skladování medů

Popis výsledku v původním jazyce

Med patří mezi potraviny, jejichž znehodnocení nebývá často způsobeno mikrobiální činností. Různorodost mikroorganismů, stejně jako jejich počty v medu jsou proměnlivé a specifické pro konkrétní analyzovaný vzorek. U všech vzorků medů byly zjištěny poměrně nízké počty mikroorganismů. Bylo zjištěno, že v průběhu skladování došlo k významnému snížení počtu kvasinek a plísní u květových i medovicových medů, celkový počet mikroorganismů se průkazně snížil pouze u medů medovicových. V průběhu skladování docházelo u všech vzorků medů ke změnám v jejich barvě. U květových medů v průběhu skladování došlo ke statisticky průkaznému ztmavnutí a zvýšení podílu červené barvy. Změna žluté barvy nebyla v průběhu skladování významná. Dále bylo zjištěno, že medovicové medy měly za celé období skladování průkazně vyšší hodnoty červené i žluté barvy ve srovnání s medy květovými, zatímco rozdíl u hodnoty světlosti nebyl mezi medy významný. Míra velikosti barevného rozdílu mezi předlohou a vzorky během skladování byla u všech analyzovaných medů pro konzumenta postřehnutelná. Korelace mezi barvou medů a počtem jednotlivých skupin mikroorganismů nebyla prokázána. Výsledná kvalita medů je dána správnou výrobní praxí, dodržováním hygienických podmínek při jeho získávání a správným skladováním.

Název v anglickém jazyce

Changes of selected parameters during storage of honey

Popis výsledku anglicky

In this work, the microbiological parameters of the floral and honeydew honey were determined experimentally during storage. The color of the honey was the second parameter observed. Due to its composition, honey is considered to be microbiologically stable, although microorganisms may appear and cause undesirable microbiological processes. The numbers of microorganisms detected in the analysed samples of honey were relatively low. In both floral and honeydew honey, the number of yeasts and moulds decreased significantly during storage. The total number of microorganisms declined in honeydew honey only. Spectrophotometric measurements of color revealed that the total colour change between the specimen and the samples should be clearly recognizable for consumers. The floral honey darkened during storage.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLIV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-542-8

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

153-161

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

28. 2. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—