Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Effect of processing on reducing power of honeys

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022362" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022362 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Effect of processing on reducing power of honeys

  • Popis výsledku v původním jazyce

    About thirty Czech honey and mead samples of various floral sources were characterized by the presence of electrochemically active compounds. Median value of total electrochemical activity in honeys corresponded to 1.7 % of BHA. The highest activity wasfound in unifloral buckwheat and milk thistle (Silybum marianum) honeys. Darker honeydew were significantly higher in reducing activity than nectar honeys only when the buckwheat and milk thistle samples were excluded. During mead production and storage,no significant changes in the levels of honey-derived antioxidants were observed; however, the activity can increase due to the addition of spices or hops. Changes in composition and concentration of reducing substances during thermal treatment (70-200°C) were investigated for selected honeys both in models and meals. The heating increased the total reducing activity both in model systems by factors of 1.2-14 and, in honey roast pork, by 30-40 % in comparison with the roast pork recipe

  • Název v anglickém jazyce

    Effect of processing on reducing power of honeys

  • Popis výsledku anglicky

    About thirty Czech honey and mead samples of various floral sources were characterized by the presence of electrochemically active compounds. Median value of total electrochemical activity in honeys corresponded to 1.7 % of BHA. The highest activity wasfound in unifloral buckwheat and milk thistle (Silybum marianum) honeys. Darker honeydew were significantly higher in reducing activity than nectar honeys only when the buckwheat and milk thistle samples were excluded. During mead production and storage,no significant changes in the levels of honey-derived antioxidants were observed; however, the activity can increase due to the addition of spices or hops. Changes in composition and concentration of reducing substances during thermal treatment (70-200°C) were investigated for selected honeys both in models and meals. The heating increased the total reducing activity both in model systems by factors of 1.2-14 and, in honey roast pork, by 30-40 % in comparison with the roast pork recipe

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/OC%20125" target="_blank" >OC 125: Charakterizace a vlastnosti významných produktů Maillardovy reakce</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2009

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Proceedings EuroFoodChem XV - Food for the future - the contribution of chemistry to improvement of food quality

  • ISBN

    978-87-993033-5-9

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    4

  • Strana od-do

  • Název nakladatele

    University of Copenhagen

  • Místo vydání

    Copenhagen

  • Místo konání akce

    Copenhagen, Denmark

  • Datum konání akce

    5. 7. 2009

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    EUR - Evropská akce

  • Kód UT WoS článku