Kvalitativní parametry vepřového výsekového masa a jejich hodnocení

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F19%3A43915506" target="_blank" >RIV/62156489:43210/19:43915506 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://utp.af.mendelu.cz/ingrovy-dny" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/ingrovy-dny</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalitativní parametry vepřového výsekového masa a jejich hodnocení

Popis výsledku v původním jazyce

Maso je velmi důležitou komoditou a je nedílnou součástí vyvážené a pestré výživy člověka. Obsahuje významné množství makro i mikronutrientů, které jsou nezbytné pro náš růst a vývoj. Vepřové maso tvoří významnou součást naší gastronomie, položku nákupu spotřebitelů, základ receptur masných výrobků, má souvislosti s výživou, ekonomické souvislosti. Požadavky na jakost masa a potažmo masných výrobků se v čase měnily, tak jak se měnila úroveň vědění, ale i života společnosti. Faktory ovlivňující jakost masa lze rozdělit na intravitální a postmortální. Parametry a kritéria prakticky na jakýkoli výrobek, potravinu, a tedy i maso, určuje člověk. Požadavků spotřebitelů, vědeckých poznatků a zkušeností se dále využívá ke standardizaci. Takové důležité vlastnosti je snaha popsat, stanovit kritéria a ukotvit tyto požadavky v legislativních předpisech. V průběhu času se význam různých faktorů ovlivňující jakost nejen vepřového masa může měnit, některé vlastnosti nabývají na důležitosti. V současné době existuje množství použitelných metod k hodnocení jakosti masa, bývají využívány vědeckými institucemi a dozorovými orgány k sumarizaci celkové jakosti masa.

Název v anglickém jazyce

Quality parameters of pork meat and their evaluation

Popis výsledku anglicky

Meat is a very important commodity and is an integral part of balanced and varied human nutrition. It contains a significant amount of macro and micronutrients that are essential for our growth and development. Pork is an important part of our gastronomy, the item of consumer buying, the basis of recipes for meat products, it has a connection with nutrition, economic context. The quality requirements for meat and meat products have changed over time as the level of knowledge and society have changed. Factors affecting meat quality can be divided into intravital and post-mortem factors. Parameters and criteria for virtually any product, food, and therefore meat, is determined by consumer. Consumers&apos; requirements, scientific knowledge and experience are further used for standardization. Such important features are an effort to describe, set criteria and put these requirements in legislation. Over time, the significance of the various factors influencing the quality of not only pork can change, some of the properties become more important. At present, there are several usable methods for assessing the quality of meat, which are used by scientific institutions and supervisors to summarize the overall quality of the meat.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-653-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

48-54

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

6. 3. 2019

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—