Porovnání vybraných druhů párků z hlediska výživové hodnoty

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F19%3A43916486" target="_blank" >RIV/62156489:43210/19:43916486 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Porovnání vybraných druhů párků z hlediska výživové hodnoty

Popis výsledku v původním jazyce

Celkem 20 vybraných párků bylo rozděleno do 4 skupin na základě podobnosti pro spotřebitele. Chemickou analýzou byl stanoven obsah celkových bílkovin, tuku a soli u každého výrobku, dále byla vypočtena energetická hodnota. Skupiny byly následně porovnány dle obsahu stanovených nutrientů a vypočtené energetické hodnoty. Statisticky významný rozdíl (p &lt; 0,05) byl prokázán mezi skupinou C (kuřecí párky) a ostatními skupinami, a to v obsahu tuku a u vypočtené energetické hodnoty. Analyzované hodnoty byly dále srovnány s hodnotami uvedenými na obalech výrobků. Bylo zjištěno, že celkem 7 výrobků nesplňuje požadavky pro označování výživových údajů, ve smyslu nedodržení povolených odchylek v obsahu nutrientů. Závěrem byla provedena senzorická analýza, kdy byly zjištěny statisticky významné rozdíly (p &lt; 0,05) u deskriptorů barva, konzistence, šťavnatost, vůně a celková chuť. V celkové chuti byla od ostatních skupin průkazně nejhůře hodnocena (p &lt; 0,05) skupina C (kuřecí párky), zároveň obsahovala průkazně nejméně tuku (15,56 %).

Název v anglickém jazyce

Comparison of selected types of sausages in terms of nutritional value

Popis výsledku anglicky

In all, 20 sausages were selected. Based on similarities, these products were divided into 4 groups and average values were compared between the groups. Content of total protein, fat and salt was determined by chemical analysis, the energy value was also determined. Statistically significant difference (p &lt; 0.05) was detected between group C (chicken meat sausages) and other groups in terms of fat content and calculated energy values. The determined amounts of protein, fat and salt were also compared with facts on the label. Overall seven products failed the permissible tolerance. Finally, sensory analysis was performed. Statistically significant differences (p &lt; 0.05) were found in colour, consistency, juiciness, odour and overall taste. Group C samples (chicken sausages) were the worst rated (p &lt; 0.05) in overall taste. This group also contained the least fat from the all groups (15.56 %).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

<a href="/cs/project/ED4.1.00%2F04.0135" target="_blank" >ED4.1.00/04.0135: Výukové a výzkumné kapacity pro biotechnologické obory a rozšíření infrastruktury</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin - XLIX. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-828-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

260-265

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

16. 10. 2019

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—