The temperature influence on the rheological behaviour of chocolate

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F20%3A43919542" target="_blank" >RIV/62156489:43210/20:43919542 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2020/mnet_2020_full.pdf" target="_blank" >https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2020/mnet_2020_full.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The temperature influence on the rheological behaviour of chocolate

Popis výsledku v původním jazyce

Three samples of commercially available dark chocolate with a minimum cocoa content of 50%, 78% and 99% were used to experimentally verify the temperature influence on the rheological behaviour of chocolate. The change in the shear stress with an increasing shear strain rate was measured using an RST rheometer with a cone-plate spindle arrangement at a shear strain rate from 0.01/s to 100/s at temperatures of 36 oC, 38 oC, 40 oC, 42 oC and 44 oC for a 1 minute load. To describe the flow curves at selected temperatures, a mathematical flow model according to Casson was used, which, according to the calculated coefficient of determination R2, seemed to be the most suitable. The results show that with an increasing chocolate sample temperature, their viscosity decreased, with respect to the shear stress.

Název v anglickém jazyce

The temperature influence on the rheological behaviour of chocolate

Popis výsledku anglicky

Three samples of commercially available dark chocolate with a minimum cocoa content of 50%, 78% and 99% were used to experimentally verify the temperature influence on the rheological behaviour of chocolate. The change in the shear stress with an increasing shear strain rate was measured using an RST rheometer with a cone-plate spindle arrangement at a shear strain rate from 0.01/s to 100/s at temperatures of 36 oC, 38 oC, 40 oC, 42 oC and 44 oC for a 1 minute load. To describe the flow curves at selected temperatures, a mathematical flow model according to Casson was used, which, according to the calculated coefficient of determination R2, seemed to be the most suitable. The results show that with an increasing chocolate sample temperature, their viscosity decreased, with respect to the shear stress.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

MendelNet 2020: Proceedings of International PhD Students Conference

ISBN

978-80-7509-765-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

307-312

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

11. 11. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—