Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

The Influence of Ascorbic Acid on Sensory and Analytical Parameters of White Wines

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F16%3A43910189" target="_blank" >RIV/62156489:43510/16:43910189 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2016/mnet_2016_full.pdf" target="_blank" >https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2016/mnet_2016_full.pdf</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    The Influence of Ascorbic Acid on Sensory and Analytical Parameters of White Wines

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Ascorbic acid is used as a supplement to sulphur dioxide in winemaking. Its main advantage lies in quick oxidation under conditions of white wine. This fact is based on the ability of ascorbic acid to protect the oxidizable components of wine, including phenolic and taste substances. This research was focused on the effect of ascorbic acid on sensory and analytical parameters of white wines during production technology. Our study compares various doses of ascorbic acid (10 g/hl and 15 g/hl) and sulphur dioxide (40 mg/l), which were added to the mash of two varieties: Rhine Riesling and Grüner Veltliner. The experiment examines the amount of reductones, the amount of free and total sulphur dioxide and the effect on analytical and sensory component of resulting wines. The values were determined using titration method with standard solution of iodine. On the basis of the results obtained we can conclude that the best option appears to be the variant where ascorbic acid is combined with sulphur dioxide. On the contrary, the variant using only ascorbic acid is completely inappropriate for production of white wines.

  • Název v anglickém jazyce

    The Influence of Ascorbic Acid on Sensory and Analytical Parameters of White Wines

  • Popis výsledku anglicky

    Ascorbic acid is used as a supplement to sulphur dioxide in winemaking. Its main advantage lies in quick oxidation under conditions of white wine. This fact is based on the ability of ascorbic acid to protect the oxidizable components of wine, including phenolic and taste substances. This research was focused on the effect of ascorbic acid on sensory and analytical parameters of white wines during production technology. Our study compares various doses of ascorbic acid (10 g/hl and 15 g/hl) and sulphur dioxide (40 mg/l), which were added to the mash of two varieties: Rhine Riesling and Grüner Veltliner. The experiment examines the amount of reductones, the amount of free and total sulphur dioxide and the effect on analytical and sensory component of resulting wines. The values were determined using titration method with standard solution of iodine. On the basis of the results obtained we can conclude that the best option appears to be the variant where ascorbic acid is combined with sulphur dioxide. On the contrary, the variant using only ascorbic acid is completely inappropriate for production of white wines.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2016

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    MendelNet 2016: Proceedings of International PhD Students Conference

  • ISBN

    978-80-7509-443-8

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    657-662

  • Název nakladatele

    Mendelova univerzita v Brně

  • Místo vydání

    Brno

  • Místo konání akce

    Brno

  • Datum konání akce

    9. 11. 2016

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    EUR - Evropská akce

  • Kód UT WoS článku

    000392968500117