Skladování a zpracování ovoce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F18%3A43914835" target="_blank" >RIV/62156489:43510/18:43914835 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Skladování a zpracování ovoce

Popis výsledku v původním jazyce

Hemibióza je přirozená schopnost stále živého, ale od mateřské rostliny odděleného plodu se bránit vnitřním a vnějším rozkladným procesům. Posklizňové nežádoucí změny v jakostních parametrech a ztráty čerstvého ovoce lze omezit chladírenským skladováním v optimální teplotě, vlhkosti a atmosféře vhodného složení. Čerstvé ovoce lze různými postupy zpracování převést do podoby řady nutričně a senzoricky odlišných produktů (kompotované, zmrazované a sušené ovoce, ovocné pomazánky či alkoholické a nealkoholické nápoje aj.). Průmyslově aplikované technologie zpracování ovoce zároveň využívají některého z konzervačních principů, který prodlouží uchovatelnost výrobku a zajistí jeho zdravotní nezávadnost.

Název v anglickém jazyce

Storage and processing of fruits

Popis výsledku anglicky

Hemibiosis is the natural ability of an ever-living but mother-plant of a separate fruit to defend itself from internal and external decomposition processes. Post-harvest undesirable changes in quality parameters and loss of fresh fruit can be reduced by refrigerated storage at optimum temperature, humidity and the atmosphere of a suitable composition. Fresh fruits can be transformed by processing into various products with different nutritional and sensory properties (canned, frozenand dried fruits, fruit spreads, alcoholic and non-alcoholic drinks, etc.). Industrially applied fruit processing technologies also use one of the preservation principles to extend the shelf life of the product and ensure its food safety.

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Ovocné kultury

ISBN

978-80-86726-86-1

Počet stran výsledku

42

Strana od-do

196-237

Počet stran knihy

239

Název nakladatele

Profi Press s.r.o.

Místo vydání

Praha

Kód UT WoS kapitoly

—