Technologie výroby vína pomocí konsorcionálního preparátu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F20%3A43919339" target="_blank" >RIV/62156489:43510/20:43919339 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Technologie výroby vína pomocí konsorcionálního preparátu

Popis výsledku v původním jazyce

Vinařská praxe v současnosti využívá v drtivé většině případů řízenou fermentaci, jejíž částí je využití aktivních suchých kvasinek pro inokulaci moštů. Tento proces představuje dobře řiditelnou technologii, minimalizuje rizika spojené s aktivitou apikulátní mikroflóry, ale vede k uniformitě produktů a stírání rozdílů mezi původem vín. Alternativou k využití aktivních suchých kvasinek je tradiční spontánní fermentace. Ta je však vždy rizikovější a ve větším rozsahu výroby pomalá, s nejistým výsledkem. Výstup projektu Spontánní fermentace ve výrobě vína jako řiditelná technologie - TH02030280, přináší možnost využití diverzity konsorcia mikroorganismů při zachování minimálního rizika spojeného s iniciací alkoholové fermentace a aplikovatelností inokula. Technologie výroby vína pomocí konsorciálního preparátu vychází ze čtyřleté realizace projektu Spontánní fermentace ve výrobě vína jako řiditelná technologie.

Název v anglickém jazyce

Wine production technology using the consortional preparation

Popis výsledku anglicky

Currently, the wine industry mostly uses controlled fermentation, which involves the use of active dry wine yeast to inoculate the must.This process is a well-managed technology, minimizing the risks associated with the activity of the apiculate yeasts, but leads to product uniformity and blurring the differences between the origin of wines. An alternative to the use of active dry wine yeasts is a traditional spontaneous fermentation. However, it is always riskier and slower technology in conventional companies, with uncertain results. Output of the project Spontaneous fermentation in wine production as a controllable technology - TH02030280, brings the possibility of using the diversity of a microorganisms consortium. However, it maintains a minimal risk associated with the initiation of alcoholic fermentation and the applicability of the inoculum. Wine production technology using the consortional preparation is based on the four-year implementation of the Spontaneous Fermentation in Wine Production project as a controllable technology.

Druh

Z_tech - Ověřená technologie

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/TH02030280" target="_blank" >TH02030280: Spontánní fermentace ve výrobě vína jako řiditelná technologie</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

TH02030280-V15

Číselná identifikace

-

Technické parametry

Smlouva o užívání výsledku nebyla uzavřena. Odpovědnou osobou pro jednání ze strany MENDELU je doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D., mojmir.baron@mendelu.cz, tel. č.+420 519 367 252.

Ekonomické parametry

Ekonomický přínos je ve zvýšení obratu při prodeji vín, které touto technologií jsou vyráběny na Ústavu vinohradnictví a vinařství, který je příjemcem podpory projektu.

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

62156489

Název vlastníka

Mendelova univerzita v Brně

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

V - Výsledek je využíván vlastníkem

Požadavek na licenční poplatek

—

Adresa www stránky s výsledkem

—