Vliv dlouhodobého skladování na vybrané pekařské znaky potravinářské pšenice

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A_____%2F01%3A22700012" target="_blank" >RIV/62156489:_____/01:22700012 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv dlouhodobého skladování na vybrané pekařské znaky potravinářské pšenice

Popis výsledku v původním jazyce

V práci byl sledován vliv způsobu a doby skladování potravinářské pšenice, její odrůdy a ročníku sklizně. Byl použit sklad se systémem aktivní ventilace a bez něho, a to po dobu 742 u ročníku sklizně 1997 a 530 dnů u ročníku 1998. Pro sledování byly použity odrůdy Asta, Brea, Bruta, Hana a Samara. U sledovaných odrůdy byly v pravidelných intervalech odebírány vzorky a sledovány některé jakostní parametry: obsah bílkovin, obsah lepku a gluten index. Hodnoty obsahu bílkovin byly statisticky vysoce průkazně ovlivněny odrůdou pšenice. Vyšším obsahem se průkazně od všech odrůd lišila odrůda Hana (průměrná hodnota 13,9 %). U ostatních odrůd byly průměrné hodnoty na úrovni 11,3 % u odrůdy Asta, u odrůdy Brea 12,5 %, Bruta 11,2 %, a Samara 12,7 %.

Název v anglickém jazyce

Influence of long-term storage of wheat on bakers parameters

Popis výsledku anglicky

Food wheat was studied for the influence of methods and length of storage, varieties and harvest year in the storing facility with the system of active ventilation and without it. The experiment lasted 742 days for the harvest year 1997 and 530 days forthe harvest year 1998. Varieties used for the experiment were Asta, Brea, Bruta, Hana and Samara. The studied varieties were subjected to sampling in regular intervals and examined for some qualitative parameters such as protein and gluten contents and gluten index. Protein content values were highly significantly affected by wheat variety with the variety Hana conclusively distinguished with its higher content (average value 13.9%) from all other varieties. Average values of other varieties were 11.3%(Asta), 12.5% (Brea), 11.2% (Bruta), and 12.7% (Samara).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2001

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Technika a technologické systémy v současné zemědělské, potravinářské a odpadové praxi

ISBN

80-213-0779-X

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

84-87

Název nakladatele

Česká zemědělská univerzita v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

12. 9. 2001

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—