Dlohodobé skladování potravinářské pšenice a jeho vliv na kvalitu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A_____%2F01%3A22700004" target="_blank" >RIV/62156489:_____/01:22700004 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Dlohodobé skladování potravinářské pšenice a jeho vliv na kvalitu

Popis výsledku v původním jazyce

Pro zajištění dodávek potravinářské pšenice o vyrovnané jakosti je vhodné použití dlouhodobého (víceletého) skladování s možností využití aktivní ventilace. Autoři prováděli sledování jakostních změn pekařských vlastností odrůd potravinářské pšenice po dobu 742, resp. 530 dnů skladování. Bylo prováděno průběžné sledování jakostních parametrů a vyhodnocen vliv odrůdy, doby skladování a ročníku sklizně. Pekařsky významným parametrem je hodnota pádového čísla. U sledovaných odrůd docházelo ke zvyšovánítohoto parametru s výjimkou odrůdy Hana, která zaznamenala klesající trend v závislosti na době skladování. U odrůdy Asta byla průměrná hodnota 320,85 s (na konci sledování 346,00 s), u odrůdy Brea 293,50 s (na konci 255,00 s), u odrůdy Bruta 284,88 s (na konci 357,00 s), u odrůdy Hana 332,85 s (na konci 310,00 s), a u odrůdy Samara byla průměrná hodnota 232,86 (na konci 243,00 s).

Název v anglickém jazyce

Long-term storage of wheat and its effect on grain quality

Popis výsledku anglicky

Supplies of even-quality food wheat can be ensured by using long-term (several years) storage with a possibility of active ventilation. The authors studied qualitative changes of baking properties in food wheat varieties for the period of 742 (530) daysof storage. The quality parameters were currently measured in order to make final assessments of effects of variety, storage time and harvest year. An important parameter for baking qualities is the value of falling number. The studied varieties exhibited its increase with the exception of the variety Hana which showed a declining trend in dependence on the time of storage. The varieties Asta, Brea, Bruta, Hana and Samara had average values of falling number 320.85 sec (346.00 sec at the end of measurements), 293.50 sec (255.00 sec at the end of measurements), 284.88 sec (357.00 sec at the end), 332.85 sec (310.00 sec at the end) and 232.86 sec (243.00 sec at the end), respectively.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2001

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Konference k problematice N-látek v rostlinných produktech

ISBN

80-7157-554-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

34-37

Název nakladatele

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

28. 11. 2001

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—