Mléko jako alergen v pokrmech veřejného stravování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16170%2F25%3A43882714" target="_blank" >RIV/62157124:16170/25:43882714 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/62157124:16270/25:43882714

Výsledek na webu

<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mléko jako alergen v pokrmech veřejného stravování

Popis výsledku v původním jazyce

Potravinové alergie (PA) jsou nežádoucí, netoxické, imunologicky podmíněné reakce na potravinu. PA souvisí s individuální vnímavostí jedince a podle imunopatie se rozdělují na zprostředkované IgE a nezprostředkované IgE.Odhaduje se, že v současné době může být na celém světě 240–250 milionů lidí postižených potravinovou alergií. Stravování v restauracích a jiných provozech veřejného stravování tak může pro daného člověka znamenat potenciální riziko, protože musí zcela spoléhat na personál stravovacích služeb, aby správně připravili pokrmy bez alergenů. Restaurace jsou velmi specifickým a náročným prostředím, pokud jde o zvládání potravinových alergií. V rámci studie byly odebírány vzorky v různých stravovacích zařízeních a následně bylo na základě laboratorních testů zjištěno, zda vybraný alergen (mléko) uváděný či naopak neuváděný výrobcem odpovídá realitě. Výsledky naší studie potvrdily, že údaje uvedené v jídelním lístku nekorespondují vždy s jejich skutečným obsahem alergenu v pokrmu a personál často podává zákazníkovi mylné informace.

Název v anglickém jazyce

Milk as an Allergen in Public Catering

Popis výsledku anglicky

Food allergies are unwanted, non-toxic, immunologically conditioned reactions to food.Food allergy is related to the individual susceptibility of the individual and is divided intoIgE-mediated and non-IgE-mediated immunopathy.It is estimated that currently 240-250 million people worldwide may be affected by foodallergies. Eating in restaurants and other public catering establishments can therefore posea potential risk to the person concerned, as they must completely rely on the catering staffto properly prepare allergen-free dishes. Restaurants are a very specific and demandingenvironment when it comes to managing food allergies. As part of the study, sampleswere taken in various catering establishments and subsequently, based on laboratory tests,it was determined whether the selected allergen (milk) declared or not declared by themanufacturer, corresponds to reality. The results of our study confirmed that the dataprovided in the menu do not always correspond to the actual content of the allergen in thedish and the staff often provide customers with misleading information.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-141-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

326-329

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

22. 10. 2025

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—