Využití instrumentálních metod pro hodnocení barvy a textury u vepřových šunek

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F05%3A00000159" target="_blank" >RIV/62157124:16270/05:00000159 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití instrumentálních metod pro hodnocení barvy a textury u vepřových šunek

Popis výsledku v původním jazyce

Byly zjištěny vzájemné korelace mezi senzorickým a instrumentálním hodnocením barvy a textury u vepřových šunek. Hodnota a* negativně korelovala se senzorickým hodnocením barvy (P &#8804; 0,01). Senzoricky hodnocená křehkost vzorku negativně korelovala se střižní silou (P &#8804; 0,1). Důležitým chemickým faktorem ovlivňujícím tvrdost výrobku je obsah čistých svalových bílkovin.

Název v anglickém jazyce

Application of instrumental methods in the evaluation of colour and texture of pork hams

Popis výsledku anglicky

The correlations between sensory and instrumental evaluation of colour and texture of pork ham were obtained. a* was negatively correlated with colour, sensory parameter tenderness was negatively correlated with shear force. The important factor relatingto hardness is pure muscle content.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

16

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

18-21

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—