Mikroskopická charakteristika drůbežího strojně odděleného masa s ohledem na druh použité výchozí suroviny

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F07%3A00001163" target="_blank" >RIV/62157124:16270/07:00001163 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mikroskopická charakteristika drůbežího strojně odděleného masa s ohledem na druh použité výchozí suroviny

Popis výsledku v původním jazyce

Strojně oddělené maso bývá označováno jako velmi nestandardní surovina. Literatura poukazuje na možné tři jakostní problémy, a to na obsah kostních úlomků, neúdržnost a možné změny senzorických vlastností. Úplné zavržení této suroviny by bylo ovšem velmineekonomické a zbytečné. V současné době jsou používány šetrnější technologie a tak získaná surovina obsahuje málo vápníku (kostních úlomků) a strukturou se velmi podobá mletému masu. Celkem bylo histologicky vyšetřeno 5 skupin po 21 vzorcích drůbežíhostrojně odděleného masa získaných z různých surovin a na zařízení STORK. Cílem vyšetření bylo prostudování mikroskopické stavby a posouzení změn jednotlivých druhů tkání a zjištění množství kostních úlomků.

Název v anglickém jazyce

Microscopic characteristics of mechanically deboned poultry meat regarding the kind of used starting raw

Popis výsledku anglicky

Mechanically deboned meat used to be expressed as a very substandard raw material. Literature shows three possible quality problems, namely the content of bone fragments, unkeptability and possible changes of sensorial attributes. Complete rejection of this material would be of course very uneconomical and unnecessary. There are more considerate technologies used today, thus the acquired material contains few calcium (bone fragments) and ist structure is very similar to mincemeat. Five groups of twentyone mechanically deboned poultry meat samples acquired from different raw materials and on the STORK device have been examined histologically altogether. The objective was to study microscopic structure, consider the changes of particular tissue types andto ascertain the amount of bone fragments.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

sborník XXXVII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-024-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

127-130

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—