Hodnocení fyzikálně-chemických vlastností sýrů s nízkodohřívanou sýřeninou pomocí FT-NIR

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F07%3A00001271" target="_blank" >RIV/62157124:16270/07:00001271 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení fyzikálně-chemických vlastností sýrů s nízkodohřívanou sýřeninou pomocí FT-NIR

Popis výsledku v původním jazyce

NIR spektroskopie je široce používanou technikou pro stanovení fyzikálně-chemických parametrů sýrů. V současné době má také značnou perspektivu při kontrole výroby sýrů. Cílem práce bylo využití blízké infračervené spektroskopie s Fourierovou transformací (FT-NIR), v kombinaci s metodou částečných nejmenších čtverců (PLS), pro stanovení vybraných fyzikálně chemických parametrů (obsahu tukuprosté sušiny, tuku, sušiny, titrační kyselosti, aktivity vody a NaCl) v sýrech. Ke kalibraci bylo použito celkem 100 vzorků sýrů eidamského typu z tržní sítě. Spektra byla naměřena na integrační sféře v modu reflektance s kompresní kyvetou ve spektrálním rozsahu 10000 ? 4000 cm-1 se 100 scany. Pro sledované parametry byly vytvořeny kalibrační modely, které byly statisticky zhodnoceny na základě korelačních koeficientů (R) a směrodatných odchylek kalibrace (SEC). Nejlepších výsledků bylo dosaženo pro parametr sušina, kde byly zjištěny hodnoty R = 0,965 a SEC = 0,774. Pro sledované parametry (obsah suš

Název v anglickém jazyce

Determination of physical and chemical properties in low scalded cheese by FT-NIR

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to determine the physical and chemical properties (fat in solids, total solids and fat content, titratable acidity, water and NaCl content) of low scalded cheese by FT-NIR spectroscopy. A set of 100 samples Edam type of cheese were purchased in various grocery stores in the Czech Republic. The instrument was calibrated by partial least squares (PLS) method. Spectra were measured in the reflectance mode with a compressive cell between 10000 and 4000 cm-1, averaging 100 scans. The calibration models were developed and evaluated by statistical values. The best results were obtained for total solids: correlation coefficient R = 0.965 and standard error of calibration SEC = 0.774. A reliable calibration model for total solids, aw and NaCl content were developed. Good calibration levels were obtained for fat and fat in solids contents. Cross validation were pointed out the applicability of NIR spectrometer for the determination of basic components. FT-NIR presents t

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

sborník přednášek semináře Mléko a sýry 2007

ISBN

978-80-7080-661-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

180-184

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—