Obsah biogenních aminů v balené bažantí svalovině

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F07%3A00001307" target="_blank" >RIV/62157124:16270/07:00001307 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obsah biogenních aminů v balené bažantí svalovině

Popis výsledku v původním jazyce

Po dobu 4 týdnů byla sledována tvorba biogenních aminů (BA) v prsní a stehenní svalovině bažantů při dvou způsobech balení v modifikované atmosféře (MAP) (25 % CO2 + 75 % N2 (A) a 25 % CO2 + 75 % O2 (B)). Putrescin (PUT) byl hlavní BA, který se tvořil uvzorků balených ve dvou atmosférách. Kadaverin (CAD) byl detekován v malých množstvích během celé doby skladování. Byly zjištěny významné hladiny (7,3 mg/kg) tyraminu (TYR) ve 4 týdnu skladování, ale pouze u stehenní svaloviny. Histamin (HIS) a tryptamin(TRY) byly stanoveny pouze ve stopových koncentracích, fenyletylamin nebyl vůbec detekován. Vzorky obsahovaly více sperminu (SPN) než spermidinu (SPD) a to u obou způsobech balení v modifikované atmosféře (MAP). S teplotou skladování, klesaly hladiny sperminu, kdežto obsah spermidinu zůstával stalý, takže poměr těchto dvou BA může sloužit jako indikátor čerstvosti masa bažantů. U vzorků uchovávaných v modifikované atmosféře ?B? byl obsah BA vyšší něž při balení v atmosféře ?A?.

Název v anglickém jazyce

Biogenic amines content in packaged pheasant muscle

Popis výsledku anglicky

The formation of biogenic amines (BA) of a pheasant breast and thigh meat stored under two modified atmosphere packaging (MAP) ( 25 % CO2 + 75 % N2 (A) and 25 % CO2 + 75 % O2 (B)) was studied for up 4 weeks. Putrescine (PUT) was the main amine formed inboth MA-packaged pheasant samples. Cadaverine (CAD) was detected in small contents during all the time of storage. Significant levels (7.3 mg/kg) of tyramine (TYR) were detected at 4 weeks of storage, but only in thigh meat. Histamine (HIS) and tryptamine (TRY) were detected in trace concentrations only, phenylethylamine wasn´t detected at all. Spermine (SPN) was found in higher amounts as compared to spermidine (SPD) in both MA-samples. Levels of SPN decreased with storage time, whereas SPD contents stay consistent, so ? these two amines can be used as indicator of fresh pheasant meat quality. In samples stored in MAP ?B? BA content was higher as in those stored in MAP ?A?.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

zborník Bezpečnosť a kvalita potravín

ISBN

978-80-8069-860-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

357-361

Název nakladatele

Slovenská pol´nohospodárska univerzita v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—