Barva srnčí zvěřiny z různých partií jatečně upraveného těla
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002188" target="_blank" >RIV/62157124:16270/09:00002188 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Barva srnčí zvěřiny z různých partií jatečně upraveného těla
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této studie bylo zhodnocení barvy masa srnčí zvěře použitím systému CIELAB a analýzy hemových barviv v různých částech usmrceného zvířete. Barevné parametry (L* - světlost, a* - červenost, b* - žlutost) a hemové barviva (Horsneyho metoda) byly měřeny v mase z hřbetu, kýty a krku. Vzorky pocházely ze samců srnčí zvěře (Capreolus capreolus L.) střelených v Pardubickém kraji (Česká republika) v červnu 2009. Nalezli jsme rozdíly mezi hřbetem a kýtou v barevném parametru * (P < 0,01) a v množství hemových barviv (P < 0,05). Svalovina kýty měla nejvyšší L* hodnotu (světlost), nejnižší a* hodnotu (červenání) a nejnižší b* hodnotu (žlutost).
Název v anglickém jazyce
Roe deer meat colour from different parts of carcass
Popis výsledku anglicky
The aim of this study was to evaluate colour of roe deer meat by using system CIELAB and analysis of haem pigment in different parts of carcass. Colour parameters (L* - lightness, a* - redness, b* - yellowness) and haem pigment (Horsney method) were measured in meat from loin, leg and neck. Samples came from male roe deer (Capreolus capreolus L.) shot in area of Pardubice district (Czech Republic) in June 2009. We found differences between loin and leg in colour parameter a* (P < 0.01) and amount of haem pigment (P < 0.05). Leg muscle had the highest L* value (lightness), the lowest a* value (redness) and the lowest b* value (yellowness).
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
FM - Hygiena
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2009
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
sborník XXXIX. Lenfeldovy a Höklovy dny
ISBN
978-80-7305-081-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
—
Název nakladatele
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
14. 10. 2009
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—