Vliv hygroskopických vlastností na aktivitu vody zmrazeného sýru Eidamského typu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002363" target="_blank" >RIV/62157124:16270/09:00002363 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv hygroskopických vlastností na aktivitu vody zmrazeného sýru Eidamského typu

Popis výsledku v původním jazyce

Předmětem této práce bylo stanovit hodnoty vodní aktivity a vlhkosti u vzorků dlouhodobě zmrazených přírodních sýrů Eidamského typu. Byly sledovány změny vodní aktivity v závislosti na teplotě a v průběhu skladování, změny vlhkosti a dále bylo provedenomikrobiologické vyšetření.

Název v anglickém jazyce

Effect of hygroscopic properties on water activity of the frozen cheese Eidam type

Popis výsledku anglicky

The subject of this work was determine values of water activity and moisture for long - term frozen samples of natural cheeses Eidam type. Changes were monitored water activities depending on temperature and during storage, changes in moisture and microbiological examinations were performed.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

sborník XXXIX. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-081-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

14. 10. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—