Hodnocení změn svaloviny lososa (Salmo salar L.) baleného v modifikované atmosféře plynů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F10%3A00002965" target="_blank" >RIV/62157124:16270/10:00002965 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení změn svaloviny lososa (Salmo salar L.) baleného v modifikované atmosféře plynů

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této studie bylo hodnocení proteolytických a hydrolytických změn ve svalovině filetů lososa balených do modifikované atmosféry (MA); kontrolní MA: 70 % N2 + 30 % CO2, experimentální MA: 80 % O2 + 20 % CO2. Celkem bylo vyšetřeno 192 vzorků skladovaných při teplotě 2 +/- 2 °C. Laboratorní analýzy byly prováděny 1., 5., 7., 9., 12. a 14. den skladování. Sledovány byly fyzikálně chemické změny (pH, TVBN-celkové těkavé dusíkaté báze, N-TMA-dusík-trimethylamin a FFA-volné mastné kyseliny) a indikátory čerstvosti. Proteolytické a hydrolytické procesy byly intenzivnější u kontrolní skupiny vzorků balených v MAP 70% N2 + 30% CO2.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of changes in muscle of salmon (Salmo salar L.) packaged in modified atmosphere of gases

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evualuate the proteolytic and hydrolytic changes in muscle tissue of salmon fillets packaged in modified atmosphere (MA); control MA: 70 % N2 + 30 % CO2, experimental MA: 80 % O2 + 20 % CO2. Total of 192 samples were examinedafter storage at cold temperature 2 +/- 2 °C. Laboratory analysis were conducted 1., 5., 7., 9., 12. a 14. day of storage. Physicochemical ganges (pH, TVBN-Total Volatile Basic Nitrogen, N-TMA-Nitrogen-Trimethylamin and FFA-Free Fatty Acids) as indicators of freshness were determined. The proteolytic and hydrolytic processes in salmon fillets were more intense in the control group of samples packaged in MAP 70% N2 + 30% CO2.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Food Hygiene and Technology 40th Lenfelds and Hökls Days

ISBN

978-80-7305-121-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—