Analysis of the postmortem modification of fish muscle tissue

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870343" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870343 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Untersuchungen der postmortalen Veränderungen von Fischmuskulatur

Popis výsledku v původním jazyce

Ziel dieser Arbeit war es, den Einfluss von Vakuumverpackung auf physikalisch-chemische Veränderungen (aw - Wasseraktivität, pH, TVBN - flüchtige Stickstoffbasen insgesamt, TMA - Trimethylamin, FFA - freie Fettsäure, PV - Peroxide, TBA - Thiobarbital-Zahl) der Muskulatur des Silberkarpfens (Hypophthalmichthys molitrix, V.) zu untersuchen. Die Proben des Silberkarpfens wurden einfach verpackt und vakuumverpackt und bei 2 +- 2 °C über einen Zeitraum von 11 Tagen gelagert. Die Analysen wurden am 1., 2., 4., 7., 9. und 11. Tag der Lagerung durchgeführt. Im Laufe der Lagerung stieg aw bei beiden Verpackungsarten bis auf 0,984. Der pH-Wert bei vakuumverpacktem Silberkarpfen war am 9. Tag nachweislich (P { 0,05) niedriger (6,16 +- 0,13) als bei einfach verpacktem Silberkarpfen (6,26 +- 0,09). Der TVBN- bzw. TMA-Gehalt stieg am Ende der Lagerung bei Vakuumverpackung auf 21,00 +- 2,83 bzw. 12,22 +- 1,98 mg.100 g-1, bei einfacher Verpackung auf 33,89 +- 9,08 bzw. 18,06 +- 4,32 mg.100 g-1. Der FF

Název v anglickém jazyce

Analysis of the postmortem modification of fish muscle tissue

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to monitor the effect of vacuum packaging on physical and chemical changes (aw - water activity, pH, TVBN - total volatile base nitrogen, TMA - trimethylamine, FFA - free fatty acids, PV - peroxide value, TBA - thiobarbituric acid assay) in muscle tissue of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix, V.). Silver carp samples were simple- or vacuum-packaged and stored at 2 +- 2.°C for 11 days. Analyses were made at storage days 1, 2, 4, 7, 9 and 11. During the period of storage, the aw value increased to 0.984 in both simple- and vacuum-packaged samples. pH values of vacuum-packaged samples on day 9 were significantly (P { 0.05) lower (6.16 +- 0.13) than pH values of samples in simple packaging (6.26 +- 0.09). At the end of the storage period, TVBN and TMA concentrations were 21.00 +- 2,83 and 12.22 +- 1.98.mg/100.g, respectively, in vacuum-packaged samples and 33.89 +- 9.08 and 18.06 +- 4.32.mg/100.g, respectively, in simple-packaged samples. FFA concentrations d

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

—

Svazek periodika

91

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

94-98

Kód UT WoS článku

000286779000028

EID výsledku v databázi Scopus

—