Colour parameters of DFD beef meat

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870361" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870361 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Colour parameters of DFD beef meat
Popis výsledku v původním jazyce
The aim of our study was to evaluate the colour of DFD and normal beef meat by CIELAB system and to analyse haeme pigments in Musculus gluteus medius. Colour parameters (L*, a*, b*) and haeme pigments were measured in DFD beef (pH over 6.2) and normal beef meat (pH { 5.8). Colour parameters and values of pH were measured during 48 hours. We found significant differences (P { 0.001) between DFD and normal beef meat in all pH values and all colour parameters during 48 hours. DFD beef meat had the lowest L* value, a* value and b* value, but the highest pH value.
Název v anglickém jazyce
Colour parameters of DFD beef meat
Popis výsledku anglicky
The aim of our study was to evaluate the colour of DFD and normal beef meat by CIELAB system and to analyse haeme pigments in Musculus gluteus medius. Colour parameters (L*, a*, b*) and haeme pigments were measured in DFD beef (pH over 6.2) and normal beef meat (pH { 5.8). Colour parameters and values of pH were measured during 48 hours. We found significant differences (P { 0.001) between DFD and normal beef meat in all pH values and all colour parameters during 48 hours. DFD beef meat had the lowest L* value, a* value and b* value, but the highest pH value.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)