Porovnání barevných parametrů DFD a normálního dančího masa z farmového chovu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871228" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871228 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Porovnání barevných parametrů DFD a normálního dančího masa z farmového chovu

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo hodnotit barvu DFD a normálního masa farmově chovaných daňků (Musculus gluteus medius) za pomoci systému CIELAB a obsahu hemových barviv. Barevné parametry (L* - světlost, a* - podíl červené barvy, b* - podíl žluté barvy) a obsah hemových barviv (Horsneyova metoda) byly měřeny u DFD masa (pH větší než 6,2) a normálního masa (pH menší než 6,0) farmově chovaného daňka. Barva a pH bylo měřeno v průběhu 48 hodin. Byly zjištěny statisticky významné rozdíly (P{0,001) mezi DFD a normálním masem v hodnotách pH a světlosti v průběhu 48 hodin. Rozdíly (P{0,01) v podílu červené barvy byly zjištěny na počátku měření a po 48 hodinách, pro parametr b* po 48 hodinách. Pro hodnotu b*byly zjištěny statisticky významné rozdíly v čase 0 a po 24 hodináchměření. DFD maso farmově chovaných daňků bylo světlejší a mělo nižší hodnoty parametru b*, ale vyšší hodnoty pH. Statisticky významné rozdíly (P{0.05) byly zjištěny pro obsah hemových barviv.

Název v anglickém jazyce

Comparison of colour parameters of DFD and normal meat from farmed fallow deer

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evaluate the colour of DFD and normal meat of farmed fallow deer by using system CIELAB and analysis of haem pigment in Musculus gluteus medius. Colour parameters (L* - lightness, a* - redness, b* - yellowness) and haem pigment (Horsney method) were measured in meat from DFD (value of pH over 6.2) and normal deer meat (pH{6.0). Colour parameters and values of pH were measured during 48 hours. We found significant differences (P{0.001) between DFD and normal meat in all pH values and in all L* values during 48 hours. Differences of a* values were in the time 0 h and 48 h (P{0.01) like of b* value in the time 48 h. Other significant differences were in the time 0 h and 24 h (P{0.001) of b* values. DFD meat of farmed fallow deer had the lowest L* value (lightness) and the lowest b* value (yellowness), but the highest pH value. Significant difference (P{0.05) was found in haem pigments.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXXIII

ISBN

978-80-7148-063-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

242-245

Název nakladatele

Univerzita veterinárného lekárstva Košice

Místo vydání

Košice

Místo konání akce

Štrbské Pleso

Datum konání akce

9. 5. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—