"M" jako mělnění + míchání. 1. část: výrobky jemně mělněné

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871136" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871136 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

"M" jako mělnění + míchání. 1. část: výrobky jemně mělněné

Popis výsledku v původním jazyce

Příprava jemně mělněného díla představuje jednu ze základních výrobních operací v oboru zpracování masa. Jejím cílem je vytvoření stabilní a pevné disperze, která je zcela zásadní pro charakter finálního výrobku. Při výrobě jemně mělněného díla je hlavním cílem emulgovat tuk a vázat - imobilizovat - přidanou vodu aktivací svalových bílkovin V praxi se využívá mělnění na mísových kutrech, kombinace kutru a mělniče nebo systém řezačka - míchačka - mělnič. Mělniče získávají v provozech masné výroby velkouoblibu. V uplynulých letech prošly velkým vývojem a zdokonalením. V České republice se očekává nástup mělničů s univerzální nožovou hlavou s keramickými deskami.

Název v anglickém jazyce

Cutting and mixing, 1. Part: Emulsification

Popis výsledku anglicky

Preparation of fine chopped meat paste represents one of the basic manufacturing operations in processing of meat. Its aim is to create stabile and solid dispersion, which is crucial for the character of the final product. Main objective in the production of finely chopped or minced meat paste is to emulsify fat, bind - immobilize - added water by activation of muscle protein. In practice, bowl choppers, combination of chopper and emulsifier, or system grinder - mixer - emulsifier are used. Emulsifiersare becoming very popular in meat production plants. They have undergone much development and improvement in recent years. In the Czech Republic, expansion of emulsifiers with universal cutter head with ceramic plates is expected.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

JP - Průmyslové procesy a zpracování

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

23

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

7-13

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—