"M" jako mělnění míchání. 2. část: mělnění na kutru - kutrování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871154" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871154 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

"M" jako mělnění míchání. 2. část: mělnění na kutru - kutrování

Popis výsledku v původním jazyce

Mísové kutry představují základní stroje pro přípravu díla tradičních masných výrobků, jako jsou salámy nebo párky. Elementární částí každého kutru je mísa, která přivádí maso a přísady k mělnící a míchací jednotce - nožové hlavě. Konstrukční zajímavostíje dvouhlavý kutr se dvěma nožovými hlavami. Důvodem konstrukce takového stroje je výrazné zvýšení mělnicícho výkonu a snížení času na přípravu mraženého díla fermentovaných salámů. Motor pohánějící nožový hřídel musí být velmi výkonný. Limituje zásadním způsobem celkový výkon kutru. Přestože jsou základní konstrukce a princip mělnění a míchání v kutru staré přibližně 100 let, neustále probíhá další vývoj s cílem zvyšovat výkon stroje, zvyšovat hygienu výroby, standardnost produkce a současně snižovatspotřebu energie a zjednodušit obsluhu i servis.

Název v anglickém jazyce

Cutting and mixing, 2. part: Use of bowl chopper

Popis výsledku anglicky

Bowl choppers belong to the basic machines for traditional meat products like sausages or frankfurters. A bowl represents an elementary part of the machine. The bowl leads meat to the cutting and mixing unit - knife head. Bowl chopper with two knife heads is unique machine. It is used in dry fermented sausage production due to higher cutting power and time reduction for mass preparation. The engine driving knife head must be very powerful. Significantly limits the overall performance of the bowl chopper. Although basic structure and principles of the cutting and mixing bowl chopper have been approximately 100 years old, continuous development is ongoing. The aim of this development is to increase performance, improve production hygiene and production standard and reduce energy consumption, simplify operation and maintenance.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

JP - Průmyslové procesy a zpracování

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

23

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

28-35

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—