Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Vliv skladovacích teplot na vodní aktivitu tvrdých sýrů

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871325" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871325 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Vliv skladovacích teplot na vodní aktivitu tvrdých sýrů

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Vodní aktivita (Aw) je významná termodynamická veličina používaná v predikci růstu mikroorganismů. Kritická hodnota vodní aktivity je 0,6. Pod touto hranicí je růst mikroorganismů výrazně inhibován. Byly sledovány a vyhodnocovány změny vodní aktivity a sušiny v průběhu skladování tvrdých sýrů při teplotách 5, 15 a 25 °C. Bylo prokázáno, že obecné doporučené skladovací podmínky tvrdých sýrů do 5 °C jsou vhodné pro udržení stálých hodnot vodní aktivity. Skladovací teplota těchto sýrů 15 °C však dovoluje udržet stálou hodnotu sušiny. Vyšší teploty způsobily v prvních dnech skladování sýrů značný nárůst vodní aktivity. Tento nárůst může vést k rozsáhlému rozvoji mikroorganismů.

  • Název v anglickém jazyce

    Effect of storage temperature on water activity of hard cheese

  • Popis výsledku anglicky

    Water activity is an important thermodynamic value which is used for microorganisms grow prediction. The critical value of water activity is 0.6. The microbial growth is significantly inhibited below this value. There were monitored and evaluated changesin the water activity and dry basis mass during storage of hard cheeses at 5, 15, and 25°C. It was verified that the general recommended storage conditions for hard cheeses to 5°C are suitable to maintain the constant water activity. However the storagetemperature 15°C allows maintaining a constant value of dry basis mass. Higher temperatures caused a significant increase in water activity of cheese in the first days of storage. This may lead to the extensive development of microorganisms.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2012

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny

  • ISBN

    978-80-7305-632-2

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    4

  • Strana od-do

    176-179

  • Název nakladatele

    Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

  • Místo vydání

    Brno

  • Místo konání akce

    Brno

  • Datum konání akce

    17. 10. 2012

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    EUR - Evropská akce

  • Kód UT WoS článku