Cholesterol and cholesterol oxidation products
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43871957" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43871957 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
slovinština
Název v původním jazyce
Cholesterol a jeho oxidačné produkty
Popis výsledku v původním jazyce
Význam cholesterolu vzrastá odkedy je známa jeho oxidácia na zlúčeniny negatívne pôsobiace na ľudské zdravie, oxysteroly (COPs, oxidačné produkty cholesterolu). Uvádzajú sa ich cytotoxické a mutagénne vlastnosti, urýchľujú apoptózu a sú viac aterogénne než cholesterol. V čerstvom mäse sa nachádzajú iba vo veľmi nízkych koncentráciách. Oxidácia cholesterolu je ovplyvniteľná jak exogénnymi, tak endogénnymi faktormi. Medzi najdôležitejšie faktory patria doba a stupeň tepelného opracovania, spôsob skladovania, balenia a v neposlednom rade ožarovanie. V mäse a mäsových výrobkoch je najbežnejšie analyzovaných osem oxysterolov: 7-ketocholesterol (7-keto), ?-epoxycholesterol (5,6?-EP), ?-epoxycholesterol (5,6?-EP), 7?-hydroxycholesterol (7?-OH), 7?-hydroxycholesterol (7?-OH), 5?-cholestane-3?, 5,6, ?-triol (triol) a 20?-hydroxycholesterol (20?-OH). COPs sa analyzujú pomocou plynovej (GC) alebo kvapalinovej chromatografie (LC) v spojení s hmotnostnou detekciou. Kritickým krokom je extrakcia ana
Název v anglickém jazyce
Cholesterol and cholesterol oxidation products
Popis výsledku anglicky
The interest in studying cholesterol has been growing since it is known to be subject to the oxidation leading to form COPs (cholesterol oxidation products) termed oxysterols. It is clear that COPs are causing negative biological effects i.e. cytotoxicity, accelerate apoptosis and pro inflammatory disease and are more directly connected to the development of atherosclerosis and coronary heart disease than cholesterol. Although dietary COPs might represent health risk, there is no specific toxicity limitcurrently. In fresh meat there is very low oxysterols concentration. There are many exogenous and endogenous effects, which are increasing the cholesterol oxidation. The exogenous factors influencing oxidation are: processing temperature, heating time,storage condition (storage and packaging), irradiation and photosensitisation. The most important COPs in meat are 7-ketocholesterol (7-keto), ?- epoxycholesterol (5,6?-EP), ?-epoxycholesterol (5,6?-EP), 7?-hydroxycholesterol (7?-OH), 7?-
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Ostatní
Rok uplatnění
2013
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Maso
ISSN
1210-4086
e-ISSN
—
Svazek periodika
24
Číslo periodika v rámci svazku
5
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
32-37
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—