Detekce kostních úlomků pomocí fluorescenčních metod

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872151" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872151 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Detekce kostních úlomků pomocí fluorescenčních metod

Popis výsledku v původním jazyce

Tato práce se zabývá detekcí strojně odděleného masa (SOM) v masných výrobcích pomocí fluorescenčního barvení. Detekce SOM je v současnosti často diskutované téma hlavně z důvodu zákazu přídavku ve vybraných masných výrobcích (dle vyhlášky č. 326/2001 Sb.). Doprovodná součást suroviny SOM získaná působením vysokotlaké separace jsou kostní úlomky. V naší práci detekujeme kostní úlomky v modelových vzorcích masných výrobků kosti v koncentracích 11 %, 5 % a 3 % za použití fluorescenčních metod. Byly použity dva způsoby fluorescenčního barvení (Morin a Alizarin Red S). Detekce kostních fragmentů ve fluorescenčním mikroskopu byla jasně identifikovatelná od ostatních tkání (svaly, pojivová tkáň) s fluorescenčním barvivem Alizarin Red S. Vzorky obarvené barvivem Alizarin S jsou na rozdíl od bariva Morin vhodné ke kvantifikace pomocí obrazové analýzy.

Název v anglickém jazyce

Detection of Bone Fragments Using Fluorescent Methods

Popis výsledku anglicky

This research deals with the proof of mechanically separated meat (MSM) in meat products by fluorescence staining. Detection of MSM is currently still debated topic by reason of its limited use in selected meat products (according to Degree no. 326/2001). Accompanying structure of MSM obtained using by high-pressure separation are the bone fragments. In our study, we detected bone fragments in models meat products with the addition of bone debris in a concentration of 11%, 5% and 3% using fluorescence methods. Two fluorescence staining techniques (Morin and Alizarin Red S) were used. Detection of bone fragments in a fluorescence microscope, were clearly identifiable from other tissues (muscle, connective tissue) with a fluorescent stainning Alizarin Red S. These samples unlike the procedure with Morin are suitable for quantification using image analysis.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpečnost a kontrola potravín

ISBN

978-80-552-0992-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

121-123

Název nakladatele

Slovenská pol'nohospodárska univerzita v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Smolenice

Datum konání akce

21. 3. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—