Vliv skladování na vybrané parametry olejů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872295" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872295 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv skladování na vybrané parametry olejů

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této studie bylo zhodnotit účinek různých typů skladování na kvalitu vybraných olejů. Zaměřili jsme se na oleje používané ve výživě zvířat, jakož i oleje používané více jako potravinové doplňky. Byly vybrány oleje, které jsou k dispozici na trhu vČeské republice. Čtyři z nich byly zakoupeny v obchodě se zdravou výživou: řepkový, sójový, lněný a ostropestřec mariánský. Lososový olej byl získaný z obchodu s krmivy. Sledovali jsme základní parametry kvality: číslo kyselosti a peroxidové číslo, při skladování za různých podmínek, které simulovaly chování během skladování oleje v domácnostech. Statisticky, délka skladování má větší vliv na oxidaci a hydrolytický rozklad olejů než skladovací podmínky. Nejvíce náchylné k oxidaci jsou lososový a ostropestřecový olej. Na hydrolytický rozklad jsou nejvíce náchylné řepkový, sójový a lněný olej.

Název v anglickém jazyce

Effect of storage method on select parameters in oils

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evaluate effect of different types of storage on the quality of selected oils. We focused on oils widely used in animal nutrition as well as oils used more as dietary supplements of the diet. Oils available on the market in the Czech Republic were chosen. Four of them were purchased in a health food store - rapeseed, soybean, linseed and milk thistle. Salmon oil derived from a feed store. We monitored the basic parameters of quality - acid value and peroxide value - during storage under various conditions, which stimulated behavior during storage of oils in households. Statistically, the length of storage has more impact on the oxidation and hydrolytic rancidity of oils before storage conditions. Most susceptible to oxidation are salmon and milk thistle oils. To hydrolytic rancidity are most prone rapeseed, soybean and linseed oils.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GH - Výživa hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník X. Kábrtovy dietetické dny

ISBN

978-80-263-0365-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

34-37

Název nakladatele

Tribun EU s.r.o.

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

25. 4. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—