Maso jako vehikulum bakteriálních původců alimentárních onemocnění

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872333" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872333 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Maso jako vehikulum bakteriálních původců alimentárních onemocnění

Popis výsledku v původním jazyce

Výskyt alimentárních nákaz podléhá v zemích EU hlášení a v případě hromadného onemocnění pátrají odpovědné orgány po zdrojích. Ze zpráv, které publikuje EFSA je patrné, že hlavními místy, odkud se původce onemocnění dostává do lidské populace, jsou domácí kuchyně a podniky veřejného stravování. Jedním z druhů potravin, které se podílejí na šíření alimentárních nákaz, je maso. Ke kontaminaci masa může docházet při porážení, neboť jatečná zvířata jsou rezervoárem četných původců bakteriálních zoonóz, jakojsou salmonely, kampylobaktery, verotoxigenní Escherichia coli nebo Yersinia enterocolitica. Také další manipulace s masem při jeho bourání, přepravě i prodeji může zvyšovat pravděpodobnost kontaminace. V kuchyních je rizikem křížová kontaminace ze syrového masa na potraviny určené k přímé spotřebě.

Název v anglickém jazyce

Meat as a vehicle of food-borne pathogens

Popis výsledku anglicky

The occurence of food-borne diseases is subject to notification by the European Union Member States and in the case of food-borne outbreaks the authorities search for a causative agent. The EFSA reports showed that domestic environment (kitchen) and restaurants and similar premises were the most common settings in strong evidence outbreaks. Meat belongs to foodstuffs with a role as a vehicle of the causative agents of food-borne diseases. The food-borne pathogens (e.g. Salmonella spp., Campylobacter spp., verotoxigenic Escherichia coli, Listeria monocytogenes ) were found in slaughter animals and the abattoir operations can be the sources of the carcass contamination. Meat cutting and deboning operations, logistic and retail manipulations enhance alsothe contamination risk. The cross-contamination from raw meat to ready-to eat food is a great risk at kitchen level.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

24

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

54-58

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—