Svalová soustava - základ masa jatečných zvířat. 3. část: Svaly pánevní končetiny - kýty (prase domácí)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872339" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872339 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/62157124:16170/13:43872339

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Svalová soustava - základ masa jatečných zvířat. 3. část: Svaly pánevní končetiny - kýty (prase domácí)

Popis výsledku v původním jazyce

Svaly pánevní končetiny představují z fyziologického hlediska hlavní hnací sílu, která posouvá tělo dopředu. Z pohledu zpracování masa zahrnují hodnotné části, které se používají k produkci celosvalových masných výrobků, jako jsou dušené, nebo sušené šunky. Pro výrobu jakostních dušených šunek se využívá zejména vrchní šál (mm. adductores a m. semimembranosus), příp. spodní šál (m. biceps femoris). Svaly bérce tvoří podklad zadního kolene.

Název v anglickém jazyce

Musculature - the basis of meat, part 3: Muscles of the pelvic limb (Sus scrofa)

Popis výsledku anglicky

From the physiology point of view muscles of the pelvic limb produce a propulsive force that pushes forward the body. From the meat processing point of view the hindlimb muscles are valuable part of pork used for the manufactur of the whole-muscle products like cooked hams or dry cured hams. For cooked hams top side meat (mm. adductores and m. semimembranosus), is used particularly or silver side (m. biceps femoris). Muscles of the crus from the basis of the hindshank.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

24

Číslo periodika v rámci svazku

7

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

34-39

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—