Hodnocení jakosti masných výrobků z tržní sítě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871223" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871223 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení jakosti masných výrobků z tržní sítě

Popis výsledku v původním jazyce

Masné výrobky jsou velice oblíbenými produkty pro spotřebitele a často se vedou diskuze o jejich kvalitě. Z distribuční sítě v České Republice byly vybrány tři typy masných výrobků k monitoringu jakostních parametrů - šunkový salám, šunka standardní třídy jakosti a šunka výběrová. Každý výrobek byl odebrán od čtyř různých výrobců, výrobky byly odebírány v průběhu tří měsíců, od každého výrobce 5 odběrů. Byly provedeny analýzy základních fyzikálně-chemických a senzorických parametrů těchto výrobků. Bylyhodnoceny rozdíly mezi jednotlivými výrobci, "stálá" jakost výrobků a plnění legislativních požadavků podle Vyhlášky č. 326/2001 Sb. v platném znění. Mezi výrobci byly zaznamenány rozdíly v jakostních parametrech, u většiny výrobců byla zjištěna variabilita ve výsledcích u stejných výrobků v průběhu odběrového období. V několika případech se výrobci pohybují na hranici legislativních požadavků pro obsah čistých svalových bílkovin (šunka standardní jakosti 10 hm. %, šunka výběrová 13 hm.

Název v anglickém jazyce

Quality evaluation of meat products from distribution network

Popis výsledku anglicky

Meat products are very popular for consumers and there are often discussions about quality of meat products. From Czech distribution network we picked three types of meat products - standard cooked ham, selective cooked ham and ham sausages and we monitored quality parameters. Every product was taken from four producers during three month and every product was taken five times. We measured physical-chemical and sensory parameters. We evaluated differences between producers, stable quality of meat products and fulfilling Czech legislative requirement according Note 326?2001. We found differences among producers in quality parameters, at majority producers were found variability in one product during sampling time. In some case the results were on legislative limits for content of pure muscle protein (standard cooked ham 10 %, selected cooked ham 13 %).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLII. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-839-9

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

27-30

Název nakladatele

Výzkumný ústav potravinářský Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský dvůr

Datum konání akce

21. 5. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—