Quality of Czech cooked hams

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43871975" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43871975 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Qualität der tschechischen Kochschinken

Popis výsledku v původním jazyce

Die tschechische Gesetzgebung unterscheidet 3 Kategorien der Kochschinken, für die sie Mindestgehalt von bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE) festlegt - für die Standardkategorie ("Standard") 10%, für die Kategorie "Vyberova" 13% und die Spitzenqualität ("Nejvyssi jakost") 16%. Der Gehalt von BEFFE im Produkt wird durch den Bearbeitungsgrad des Fleisches und den Anteil der Salzlake bestimmt. In der Studie der Analysen der tschechischen Fleischprodukte erfolgte die Untersuchung von zwei Kochschinkenkategorien - der Standardkategorie und der Kategorie "Vyberova". Die Produkte wurden von verschiedenen Verarbeitern bezogen, in jeder Kategorie waren 4 Hersteller mit jeweils 5 Chargen vertreten. Insgesamt wurden 40 Kochschinkenproben analysiert. DieUntersuchung umfasste physikalisch-chemische Analysen sowie instrumentale und sensorische Untersuchungen. In der Standardkategorie bewegten sich die Mittelwerte von BEFFE bei den jeweiligen Herstellern zwischen 9,98 und 12,14%. Die durch

Název v anglickém jazyce

Quality of Czech cooked hams

Popis výsledku anglicky

The Czech legislation differentiates three quality categories of cooked ham, for which it defines a minimum quantity of pure muscle protein - 10% for the category "standard" ham, 13% for the "vyberova" ham, and 16% for ham of the top quality category (nejvyssi jakost). The quantity of pure muscle protein in the product is the result of the degree of processing of the meat and the proportion of brine. In a study of analyses of Czech meat products, a test was performed on two categories of ham - standardand "vyberova". The products were obtained from various producers. Each category was represented by five product batches from each of four producers. A total of 40 samples of ham were analysed. The tests included physical and chemical analyses as well asinstrumental and sensory analysis. The average values for pure muscle protein in the category "standard" ranged from 9.98% to 12.14% for the individual producers. The average values for pure muscle protein in "vyberova" ham were beneath

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

—

Svazek periodika

93

Číslo periodika v rámci svazku

10

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

125-130

Kód UT WoS článku

000326429200019

EID výsledku v databázi Scopus

—