Hardness of meat (Cervus elaphus) at different treatment procedure

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872994" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872994 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Hardness of meat (Cervus elaphus) at different treatment procedure

Popis výsledku v původním jazyce

Textural properties are important sensory characteristic for consumers of red deer meat. Objective and detailed measurements of red deer texture have been needed for the evaluation of deer meat quality. Meat samples (thigh) (Musculus femoris) were collected at the deer farm from Slovakia from 6 red deer (Cervus elaphus), males ({ 1.5 years). Three treatment procedures were used: (cooking in water bath, frying, roasting). The texture profile analysis was performed on samples, with TA-XT Plus Texture Analyzer (Stable Micro System, Surrey, UK). The hardness of the tested meat samples had averages ranging between 10493.53 g (for roasted meat) up to 5040.20 g (for fried meat). The obtained results concluded that the tested treatment procedure did not statistically affect the hardness of the deer meat.

Název v anglickém jazyce

Hardness of meat (Cervus elaphus) at different treatment procedure

Popis výsledku anglicky

Textural properties are important sensory characteristic for consumers of red deer meat. Objective and detailed measurements of red deer texture have been needed for the evaluation of deer meat quality. Meat samples (thigh) (Musculus femoris) were collected at the deer farm from Slovakia from 6 red deer (Cervus elaphus), males ({ 1.5 years). Three treatment procedures were used: (cooking in water bath, frying, roasting). The texture profile analysis was performed on samples, with TA-XT Plus Texture Analyzer (Stable Micro System, Surrey, UK). The hardness of the tested meat samples had averages ranging between 10493.53 g (for roasted meat) up to 5040.20 g (for fried meat). The obtained results concluded that the tested treatment procedure did not statistically affect the hardness of the deer meat.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLIV

ISBN

978-80-7305-729-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

113-116

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

15. 10. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—