Chemické a texturní parametry masa farmově chovaného daňka

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870364" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870364 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Chemické a texturní parametry masa farmově chovaného daňka

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této studie bylo charakterizovat vybrané chemické a texturní parametry masa z farmových daňků. Chemické parametry (obsah sušiny, tuku, bílkovin a čistý kolagen) a texturní parametry (tvrdost, soudržnost) byly měřeny v mase z hřbetu (Musculus longisimus dorsi) a kýty (Musculus gluteus medius). Vzorky pocházejí z daňků z farmového chovu (Dama dama) porážených v srpnu 2010. Zjistili jsme rozdíly mezi hřbetem a kýtou ve všech chemických parametrech, resp obsah sušiny (P{0,001), obsah intramuskulárníhotuku (P{0,01), obsah kolagenu (P{0,01) a obsah čistých bílkovin (P{0,05). Pro texturní parametry nebyly zjištěny statisticky významné rozdíly, ale maso z kýty bylo více tvrdší (tužší).

Název v anglickém jazyce

Chemical and textural parameters of farmed fallow deer meat

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to characterize selected chemical and textural parameters of meat from farmed fallow deer. Chemical parameters (content of dry matter, fat, pure protein and collagen) and textural parameters (hardness, cohesiveness) were measured in meat from loin (Musculus longisimus dorsi) and leg (Musculus gluteus medius). Samples came from farmed fallow deer (Dama dama) slaughtered in August 2010. We found differences between loin and leg in all chemical parameters, respectively content ofdry matter (P{0.001), content of intramuscular fat (P{0.01), content of collagen (P{0.01) and content of pure protein (P{0.05). For textural parameters there were found no statistically significant differences, but meat from leg was more hardness.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XIII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

978-80-7305-010-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

19-21

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 6. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—