Vliv rozpustného kolagenu na texturu daňčího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870359" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870359 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv rozpustného kolagenu na texturu daňčího masa

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této studie bylo zhodnotit vliv rozpustného kolagenu na texturu daňčího masa z farmového chovu (Dama dama). Hodnotili jsem dvě partie těla (kýta - Musculus gluteus medius, plec - Musculus triceps brachii). Ve výsledcích jsou vidět znatelné rozdílymezi obsahem celkového kolagenu, rozpustného kolagenu a texturními parametry (TPA). Statisticky významný rozdíl byl zjištěn pouze v obsahu celkového kolagenu (P {0,05).

Název v anglickém jazyce

Effect of soluble collagen in texture of Fallow deer meat

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evaluate the effect of soluble collagen in texture of farmed Fallow deer (Dama dama) meat. We evaluated two parts of body (leg - Musculus gluteus medius, shoulder - Musculus triceps brachii). In results can be seen noticeabledifferences between the content of total collagen, soluble collagen and textura parameters (TPA). Statistically significant difference was detected only in content of total collagen (P { 0,05).

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

22

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

29-31

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—