Detekce porušení medu přehřátím

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873557" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873557 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Detekce porušení medu přehřátím

Popis výsledku v původním jazyce

Med je v dnešní době velice žádanou komoditou, což je pochopitelné vzhledem k tomu, že dochází k masivnímu úbytku včel v důsledku nemocí. Mezi konzumenty je větší zájem o med tekutý, než o med zkrystalizovaný, proto mají včelaři i prodejci medu snahu udržet med co nejdéle v tekutém stavu. Toho dosahují nejčastěji záhřevem, což je problematické, jelikož med ztrácí své typické nutriční a fyzikálně-chemické vlastnosti. Záhřevem se v medu zvyšuje koncentrace hydroxymethylfurfuralu (HMF), což je látka nejennesmírně reaktivní, ale ve vysoké koncentraci i zdravotně závadná. Záhřev medu navíc snižuje aktivitu zdraví prospěšných enzymů jako je enzym diastáza a další. V této studii jsme analyzovali čtyřicet vzorků medu získaných přímo od českých včelařů. Analyzovány byly hodnoty diastatické aktivity a HMF jako indikátory přehřátí medu. Analýzy prokázaly, že pouze jeden vzorek medu nevyhověl legislativním požadavkům (Vyhláška 76/2003 Sb.) u parametru diastatické aktivity, ovšem při posouzení dle

Název v anglickém jazyce

Detection of honey's adulteration by overheating

Popis výsledku anglicky

Honey is commodity in great demand nowadays. This is understandable considering the massive loss of bees due to their diseases. There is greater demand for the liquid honey than for crystallized one among the consumers, so both beekeepers and honey vendors attempt to keep honey in liquid state as long as possible. This is most often achieved by heating which is problematical because honey loses its typical nutritional and physicochemical properties. The amount of hydroxymethylfurfural (HMF) in honey increases by heating. HMF is not only very reactive compound but in high concentrations represents health hazard. In addition to that heating of the honey decreases activity of enzymes beneficial for our health such as enzyme diastasis and others. In this study we analyzed forty honey samples collected directly from the Czech beekeepers. Values of diastatic activity and HMF concentration as indicators of honey heating were evaluated. The results of analyses proved that only one sample of ho

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

978-80-7305-758-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

50-52

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

27. 5. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—