Relationship between sushi ingredients portions and nutritional status of nigiri sushi prepared with different seafoods

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873601" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873601 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Relationship between sushi ingredients portions and nutritional status of nigiri sushi prepared with different seafoods

Popis výsledku v původním jazyce

The aim of this study was to establish portions of ingredients in nigiri sushi and crude protein content. The research was carried out by using 108 pieces of nigiri sushi prepared with salmon (Salmo salar), tuna (Thunnus obesus) and shrimp (Penaeus vannamei). The results indicate that the highest portion of seafood was in nigiri tuna (37.48 +- 3.79 %), while the highest portion of rice was in nigiri shrimp (79.72 +- 6.19 %). As expected, nutrition composition of nigiri sushi is highly influenced by rice/seafood ratio, and due to the highest portion of fish nigiri tuna had the highest protein content (104.14 +- 16.77 g/kg). The research emphasized that it is not easy to make standardized nigiri sushi with same rice/wasabi/seafood ratio.

Název v anglickém jazyce

Relationship between sushi ingredients portions and nutritional status of nigiri sushi prepared with different seafoods

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to establish portions of ingredients in nigiri sushi and crude protein content. The research was carried out by using 108 pieces of nigiri sushi prepared with salmon (Salmo salar), tuna (Thunnus obesus) and shrimp (Penaeus vannamei). The results indicate that the highest portion of seafood was in nigiri tuna (37.48 +- 3.79 %), while the highest portion of rice was in nigiri shrimp (79.72 +- 6.19 %). As expected, nutrition composition of nigiri sushi is highly influenced by rice/seafood ratio, and due to the highest portion of fish nigiri tuna had the highest protein content (104.14 +- 16.77 g/kg). The research emphasized that it is not easy to make standardized nigiri sushi with same rice/wasabi/seafood ratio.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2015

ISBN

978-80-7509-219-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

86-92

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

4. 3. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—