Průkaz hrachové bílkoviny v modelových vzorcích z drůbežího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873655" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873655 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Průkaz hrachové bílkoviny v modelových vzorcích z drůbežího masa

Popis výsledku v původním jazyce

V masném průmyslu se z důvodu snížení ceny výrobků využívají jako náhrady masa rostlinné bílkoviny, z nichž mají některé alergenní. Proto je v současné době snaha nahradit tyto alergeny jinými rostlinnými bílkovinami, které dle legislativy mezi alergenyv současné době nejsou řazeny. Mezi nejčastěji používané patří hrachová bílkovina, která také ale může způsobovat alergické reakce. Tuto bílkovinu lze detekovat různými metodami, mezi které můžeme zařadit i metody mikroskopické. Průkaz je v tomto případězaložen na průkazu charakteristických struktur hrachu. Byly vyšetřeny modelové vzorky z drůbežího masa s přídavkem hrachové mouky a bílkoviny. Vzorky byly zpracovány mikroskopickou metodou a jako nejvhodnější bylo zvoleno barvené PAS Calleja. U obou vzorků byl přídavek prokázán. Pro přesnější výsledek je nutné vytvořit a standardizovat imunohistochemické barvení, aby bylo možné odlišit hrachovou a sójovou bílkovinu, neboť částice těchto bílkovin jsou si velice podobné.

Název v anglickém jazyce

Determination of Pea Protein in Poultry Model Samples

Popis výsledku anglicky

In the meat industry are used for decreasing of products price vegetable proteins, some of it are allergens. Therefore, are making an effort to replace these allergens with other vegetable proteins which are not according to the legislation sorted in allergens list. Among the most commonly used is pea protein, which also may cause allergic reactions. This protein can be detected by various methods, one of them are microscopic methods. Determination is in this case based on determination of characteristic microscopically structures of peas. In experiment were examined poultry model samples with the addition of pea flour and protein. Samples were processed by microscopic method and PAS Calleja staining was chosen as the most suitable. In both samples theaddition was detected. For more precise result, it is necessary create and standardized immunohistochemical staining protocol in order to distinguish pea and soy protein, because the particles of these proteins are very similar.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVI.

ISBN

978-80-8077-458-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

134-136

Název nakladatele

Univerzita veterinárného lekárstva Košice

Místo vydání

Košice

Místo konání akce

Štrbské Pleso

Datum konání akce

13. 5. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—