Sledování vlivu skladovacích podmínek na růst Yersinia enterocolitica v pasterovaném kozím mléce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873738" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873738 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sledování vlivu skladovacích podmínek na růst Yersinia enterocolitica v pasterovaném kozím mléce

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem studie bylo sledování růstu Yersinia enterocolitica v pasterovaném kozím mléce při teplotě 8 a 24 oC. Počet Y. enterocolitica byl stanoven plotnovou metodou na SSDC a CIN agaru (30 oC, 48 hodin). Pasterované kozí mléko je vhodným médiem pro růst Y.enterocolitica při obou skladovacích teplotách, dosažené maximální počty se lišily pouze minimálně. Počáteční koncentrace inokula neměla na intenzitu pomnožení zásadní vliv. Minimální infekční dávky bylo dosaženo při 8 oC a výchozí koncentraci 101 KTJDOT OPERATOR  ml-1 po necelých 4 dnech skladování, při výchozí koncentraci 103 KTJDOT OPERATOR  ml-1 během 48 hodin. Při teplotě 24 oC byla minimální infekční dávka dosažena vždy do 24 hodin. Pro zajištění bezpečnosti pasterovaného mléka je velmi důležitézabránit sekundární kontaminaci mléka po tepelném ošetření.

Název v anglickém jazyce

Monitoring the Impact of Storage Conditions on Growth of Yersinia enterocolitica in Pasteurized Goat's Milk

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to evaluate the growth of Yersinia enterocolitica in pasteurized goat's milk at 8 and 24oC. Count of Y. enterocolitica was determined by plating method on both SSDC and CIN agar (30oC, 48 hours). The growth of Y. enterocolitica in pasteurized milk was very well at both storage temperatures and maximum counts differed only minimally. The initial concentration of inoculum did not have major impact on the multiplication intensity. The minimum infectious dose at 8oC and the startingconcentration of 101 CFUDOT OPERATOR  ml-1 was reached after about 4 days of storage and of 103 CFUDOT OPERATOR  ml-1 after about 48 hours. At 24oC the minimum infectious dose was achieved within 24 hours. To ensure the safety of pasteurized milk therefore is very important to avoid secondary contamination of milk after heat treatment.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-762-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

87-91

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

14. 10. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—