Selected characteristics of fresh meat and influencing factors: a review

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873750" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873750 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Selected characteristics of fresh meat and influencing factors: a review

Popis výsledku v původním jazyce

The basic characteristics of meat include its colour, water holding capacity and tenderness. These properties are influenced by the chemical composition of the meat (muscle), the proportions of different types of muscle fibres, the physical and chemicalcondition of the muscle, and the integrity of the internal structures of muscle fibres. The most important variables that influence many of the properties of meat include the pH value, which falls in muscles post mortem. The speed and depth of this fallthen plays a key role in determining the characteristics of the meat.

Název v anglickém jazyce

Selected characteristics of fresh meat and influencing factors: a review

Popis výsledku anglicky

The basic characteristics of meat include its colour, water holding capacity and tenderness. These properties are influenced by the chemical composition of the meat (muscle), the proportions of different types of muscle fibres, the physical and chemicalcondition of the muscle, and the integrity of the internal structures of muscle fibres. The most important variables that influence many of the properties of meat include the pH value, which falls in muscles post mortem. The speed and depth of this fallthen plays a key role in determining the characteristics of the meat.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso International

ISSN

1805-5281

e-ISSN

—

Svazek periodika

5

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

7-14

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—