Senzorická a instrumentální analýza vybraných texturních parametrů rajčatových kečupů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873831" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873831 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorická a instrumentální analýza vybraných texturních parametrů rajčatových kečupů

Popis výsledku v původním jazyce

Práce se zaměřuje na vybrané texturní parametry rajčatových kečupů, které jsou paralelně analyzovány jak instrumentálně tak i pomocí senzorického hodnocení. Instrumentálně hodnocené parametry zahrnovaly viskozitu a konzistenci, senzorická analýza se zaměřila zejména na viskozitu, hustotu a senzorickou přijatelnost textury. Analýzy byly provedeny na souboru vzorků, který tvořilo 7 kečupů zakoupených v české a slovenské tržní síti. Cílem práce bylo současně také srovnání instrumentálně i senzoricky stanovených hodnot, na základě kterého by bylo možné ověřit možnost použití instrumentální analýzy k předběžnému orientačnímu stanovení senzorické přijatelnosti kečupů. V práci jsou uvedeny průměrné hodnoty vybraných texturních parametrů, rovněž také hodnoty těchto parametrů u vzorků se senzoricky nejlépe a nejhůře ohodnocenou texturou. Nebyl potvrzen jednoznačný vliv viskozity a konzistence jako dílčích texturních parametrů na hedonické hodnocení textury. Za účelem odhadování senzorické přija

Název v anglickém jazyce

Sensory and instrumental analysis of selected textural parameters of tomato ketchups

Popis výsledku anglicky

This study is aimed at selected textural parameters of tomato ketchups, that are analysed both instrumentally and by sensory evaluation. Instrumentally determined parameters comprised of viscosity and consistency, sensory analysis was focused especiallyon viscosity, density and sensory texture acceptability. Analyses were performed on group of samples consisting of 7 ketchups bought in czech and slovak market. Simultaneously, other goal of this work was the comparison of instrumentally and sensoricallydetermined values, on the basis of which it would be possible to examine the possibility of the usage of instrumental analysis for preliminary determination of ketchup sensory acceptability. This work contains average values of selected textural parameters as well as the values of these parameters in samples with sensorically best and worst assessed texture. influence of viscosity and consistency as partial textural parameters on hedonic texture evaluation has not been proven. For the p

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

978-80-7305-758-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

53-55

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

27. 5. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—