Detekce mléčných aditiv v potravinách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873891" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873891 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Detekce mléčných aditiv v potravinách

Popis výsledku v původním jazyce

Mléčné bílkoviny nachází široké požití v potravinářství. Jsou využívaný jak v potravinách rostlinného původu tak živočišného původu. Setkáváme se s nimi také v pokrmech ve veřejném stravování. S ohledem na jejich potenciální alergenní vlastnosti je nevyhnutné mít vyvinuté vhodné metody pro jejich detekci. V studii byla ověřena možnost průkazu mléčných aditiv v masných výrobcích pomocí imunohistochemické metody. Metoda byla prokázána jako vysoce senzitivití 0,89, a nízce specifická 0,33. Důvodem nízké specifity byl větší počet falešně negativních výsledků u vařených masných výrobků a to zejména u paštik a játrověk. Celkem bylo 17 % výrobků hodnoceno jako falešně negativní. Vyšší citlivost k jednotlivým formám mléčného přídavku však nebyla potvrzena.

Název v anglickém jazyce

Detection of Milk Additives in Foodstuff

Popis výsledku anglicky

Milk proteins are widely used in the food industry. They are used in foodstuff vegetable and animal origin. They are used also in meals in public catering. In view of their potential allergenic properties, it is necessary to have developed a suitable method for their detection. In the study was verified the possibility of detection milk additives in meat products using immunohistochemical method. The method has been shown to be highly sensitivity 0.89, and low specific 0.33. The reason for the low specificity was greater number of false-negative results in cooked meat products, especially in pates and liverworts. Altogether 17% of the products evaluated as false negative. Higher sensitivity to some forms of milk added, however, was not confirmed.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-762-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

36-39

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

14. 10. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—