Využití lektinové histochemie k detekci xanthanové gumy v masných výrobcích

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880297" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880297 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://vetweb.cz/vyuziti-lektinove-histochemiek-detekci-xanthanove-gumyv-masnych-vyrobcich/" target="_blank" >https://vetweb.cz/vyuziti-lektinove-histochemiek-detekci-xanthanove-gumyv-masnych-vyrobcich/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití lektinové histochemie k detekci xanthanové gumy v masných výrobcích

Popis výsledku v původním jazyce

Xanthanová guma je aditivní látka, která se často přidává do potravin, jako jsou masné výrobky, mléčné výrobky, pekárenské výrobky, džusy nebo dresinky. Lektinová histochemie je metoda, která využívá vazby lektinů na specifické sacharidy. Pro průkaz xanthanové gumy byl použit lektin Narcissus pseudo narcissus. Pro tuto metodu byl stanoven detekční limit metody, 0,01 % v masných výrobcích. Metoda byla ověřena na 32 masných výrobcích zakoupených v tržní síti. Z těchto výrobků byly stanoveny další validační parametry - sensitivita a specificita. Sensitivita metody je 0,94 a specificita metody je 0,67.

Název v anglickém jazyce

Application of lectin histochemistry for the detection of xanthan gum in meat products.

Popis výsledku anglicky

Xanthan gum is an additive that is often added to foods such as meat products, dairy products, bakery products, juices, or dressings. Lectin histochemistry is a method that uses the binding of lectins to specific carbohydrates. The lectin Narcissus pseudonarcissus was used for the detection of xanthan gum. The detection limit of the method for the detection of xanthan gum in meat products was set at 0.01%. The method was validated on 32 meat products obtained from the market. Additional validation parameters - sensitivity and specificity - were determined from these products. The sensitivity of the method is 0.94 and the specificity of the method is 0.67.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Veterinářství

ISSN

0506-8231

e-ISSN

—

Svazek periodika

72

Číslo periodika v rámci svazku

7

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

389-392

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—