Masné konzervy - 200 let ve službách lidstva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874270" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874270 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Masné konzervy - 200 let ve službách lidstva

Popis výsledku v původním jazyce

Technologie výroby konzerv, jmenovitě hermetičnost obalu a intenzita tepelného opracování, jsou předpokladem vysokého stupně bezpečnosti těchto masných výrobků. Rozšíření výroby masných konzerv se datuje do první poloviny minulého století, v našich zemích se za "zlatý věk" masných konzerv dá považovat období od 50. do 80. let 20. století. Po roce 1990 však význam masných konzerv poklesl. Důvodem byl především rozvoj technologií produkce masných výrobků, který v tomto období nastal. V současnosti lze na trhu nalézt masné konzervy a polokonzervy průmyslových zpracovatelů, ale také malých řemeslných výrobců. Ve výrobě konzerv je referenční teplotou hodnota 121,1 oC. Hlavní biologické nebezpečí v případě masných konzerv představuje bakterie Cl. botulinum. Spolehlivé eliminace tohoto mikroba se docílí dosažením hodnoty F121,1 = 2,52 (min). Termofilní sporogenní bakterie nejsou považovány za patogenní pro člověka, jejich přítomnost za vyšších teplot může ovlivnit údržnost produktů, které se skladují při vysokých teplotách.

Název v anglickém jazyce

Canned meat products

Popis výsledku anglicky

Technology of canned products, especially hermetically sealed containers and the intensity of thermal process guarantee the high level of food safety. Expansion of the production of canned meat products dates back to the first half of the last century. In our countries, the "golden age" of canned meat products can be considered the period from 50th to 80th years of the 20th century. After 1990, however, the importance of canned meat products declined. This was largely due to the development of the technology of meat products, which occurred during this period. Currently there are on the market canned meat products made by industrial processors but also by small artisan producers. The temperature of 121.1 oC is the reference value in the manufacturing of canned products. Clostridium botulinum represents the main biological hazard in canned products. Reliable elimination of Cl. botulinum is achieved by reaching value of F121,1 = 2,52 (min). Termofilní sporogenní bakterie nejsou považovány za patogenní pro člověka, jejich přítomnost za vyšších teplot může ovlivnit údržnost produktů, které se skladují při vysokých teplotách. Thermophilic spore-forming bacteria are considered to be nonpathogenic to humans, their presence at high temperatures can affect the shelf life of products that are stored at high temperatures.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

27

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

6-13

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—